回锅肉、麻婆豆腐"属于我国传统菜系中的哪个菜系?
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发布时间：2022-04-30 11:26
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时间：2022-06-21 17:53
在我国有着品种丰富、历史悠久的烹饪文化，形成了著名的八大菜系。其中徽菜重油，鲁菜重荤，淮扬清淡而粤菜鲜香，这些无不让我们现在的人们吃的幸福并且感到骄傲。当然，在其中也产生了很多名菜，比如大家熟悉的回锅肉和麻婆豆腐，他们可是地地道道的川菜里面不得不说的骄傲。
一、独特的回锅肉手法回锅肉，菜如其名，就是其中的肉一定是下两次锅的。这就要求一开始在选择肉的时候一定要肥肉兼有之，不然纯肥的肉回锅会焦，纯瘦的肉回锅会柴，都会影响口感。而这道菜就是独特的川菜手法，即类似于二回菜的理念。值得一提的是，回锅肉除了要用洋葱提鲜，还要用豆瓣酱增色。此外，回锅肉在四川西部也叫“赘锅肉”，那里的肉更加鲜美，汤汁也更浓郁。
二、麻婆豆腐的不简单麻婆豆腐一看也就是豆腐和辣油，但是正宗的麻婆豆腐可是很讲究的。相传麻婆豆腐是一位脸上有麻点的妇人发明的，在四川的麻婆豆腐的做法除了在豆腐上加辣油外还要再铺上一层牛肉末或者煮肉末，而且辣椒也不是以辣出名，更多的是麻酥之感，所以会用到花椒。而这些在其他省市做法里可能会忽略。
三、川菜本身除了辣还有鲜川菜，给大家的统一印象是辣，麻辣，*辣。但是除了辣之外，川菜还有一个特色就是鲜，就像之前说过的回锅肉一样，尝起来并没有太多火辣辣地感觉，而是一种鲜香。那这鲜香就来自于四川的豆瓣酱，所以说，与其说辣是川菜的灵魂，倒不如说豆瓣才是川菜不可或缺的伴侣。最后，无论回锅肉和麻婆豆腐属于哪个菜系，它们都走进了我们中华千家万户的饭桌上，每个人对它们都有独特的味蕾，唯独喜爱是共同的特征。
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时间：2022-06-21 17:54
