发布网友 发布时间:2022-04-30 07:54
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热心网友 时间:2022-06-19 08:48
用料
老面
面粉 100g
酵母 2g
牛奶 55g
主面团
高粉 450g
低粉 50g
糖 92g
盐 4.5g
酵母 6g
奶粉 30g
鸡蛋 50g
黄油 50g
牛奶 150g
冰水 200g
老面包的做法
老面的所有材料混合揉均匀,放入冰箱中隔夜发酵。
将150g老面酵头加入除黄油外的所有主面团材料中,揉至扩展,能拉出厚膜,加黄油继续揉至完全扩展,拉出手套膜。
将面团放到温暖湿润的地方发到差不多2倍大小。
均分成8份,滚圆松弛
取一份面团,排气擀成椭圆。
卷起。
揉搓成一个长条。
如图将面一长一短两头交叉
长的那一头绕过短的那一端。
将面头塞入圈中,完成一个8字结。
全部完成整形后,等距摆入烤盘。
室温发酵到两倍大。
烤箱预热上火170℃,下火190℃,放入发酵好的面包,烘烤20-22分钟。
出炉后,在面包表面刷一层蜂蜜水,脱模至冷却架冷却即可。