皮蛋的做法怎么做好吃
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发布时间：2022-04-30 08:00
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时间：2022-06-19 10:58
皮蛋 4-5个青瓜 1条
家常万能凉拌汁—凉拌皮旦&凉拌青瓜的做法步骤
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步骤 1
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A料:李锦记香辣酱 15克，油多点渣少点，如图。 五香粉0.5-1克 海天金标生抽16克 盐 4克 味粉3克 家乐牌鸡精3.5克 海天蚝油10克 香醋7克 白糖2.5克 辣椒粉2.5克
步骤 2
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将A料混合搅拌均匀
步骤 3
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B料:小米辣15克 干辣椒5克 姜蓉4克 蒜蓉40克 青花椒随意
步骤 4
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把B料铺在混合好的A料上面，干辣椒和花椒要求在最上面
步骤 5
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烧60克调和油
步骤 6
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烧到冒烟至滚状态淋上AB料上，搅拌均匀
步骤 7
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放入香菜梗15克、葱花20克
步骤 8
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滴上少许芝麻油，我们的万能凉拌汁即完成。
步骤 9
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现在用5个冰冻的皮蛋跟大家去用这个万能凉拌汁去做
步骤 10
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还有一根洗干净然后入冰箱冰透的青瓜
步骤 11
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做个凉拌双拼的摆盘，一个皮蛋切成4份如图摆在大一点的碟上
步骤 12
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青瓜大力拍扁，破开
步骤 13
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切小粒点，方便配合皮蛋
步骤 14
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把约1/2的万能汁倒在青瓜上
步骤 15
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反复拌均匀至入味，如图放在皮蛋*位置
步骤 16
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剩下的万能汁如图铺淋在皮蛋上
步骤 17
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可以上桌了
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老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法的用料
籼米 200克皮蛋 3个瘦肉 250克小葱 2根姜 5片清水 4升盐 适量油 适量
老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法的做法步骤
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步骤 1
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先来洗米，200克籼米，也就是普通的米杯，1杯半左右。简单清洗几遍，稍控干一下水分，加入少许盐和花生油，放一旁腌着备用。
步骤 2
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清水4升，倒入瓦煲里，开最大火烧。这空挡可以来处理瘦肉和皮蛋了。任意部位的猪瘦肉250克（多一点少一点就看个人对性价比的追求了），洗干净，切块备用。
步骤 3
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3个皮蛋去壳，尽量小心点，保存整个蛋的完整性，以免煲出来的粥颜色太深。
步骤 4
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水开了，就将瘦肉、皮蛋、大米逐一加入，等水再次沸腾，改中火（不能用小火熬煮）煲90分钟，要一直保持米粒在不停的翻滚。期间，不用盖盖子，防止溢出，偶尔搅动一下，看有没有粘锅，动作要轻，以防把皮蛋搅烂。
步骤 5
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90分钟粥成，把皮蛋和瘦肉捞出来，就可以调味了，盐、油适量，众口难调，咸淡自知，这个具体量阿李就不提了。记住，要少量多次，试试味，不够可以再加，太咸了就难处理了。
步骤 6
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碗底垫点姜丝，铺上肉丝、皮蛋粒，撒点胡椒粉和葱花。
步骤 7
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将滚烫的皮蛋瘦肉粥底，撞入碗中。也可以将这些配料放回煲里，搅匀即可。
步骤 8
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如此，便是老味道的“皮蛋瘦肉粥”了，其实，这粥里面已经将皮蛋和瘦肉的味道融合在一起了，即便皮蛋和瘦肉不再放回粥里，也是能品得到甘香爽口的。你可以将皮蛋和瘦肉当成配菜来吃，也不失为一种风雅之举！
