芥末菜墩怎么做2
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发布时间：2023-10-18 01:31
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热心网友
时间：2024-12-14 08:51
1 白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。
2 将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。
3 随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。
4 将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。
5 将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。
6 最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。
营养指南：
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C和E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜功效。另外，白菜中的纤维素不但能起到润肠的作用，还能促进身体排毒，帮助人体吸收动物蛋白质。
小贴士
黄芥末粉：黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。
热心网友
时间：2024-12-14 08:52
2 把外边的烂叶干叶除去，用水把剩下的净菜洗干净，注意要整棵洗，不要剥开洗。
3 如果是做精品的芥末墩，只能选用一棵菜中间的位置。也就是说，如果把一棵菜分成四个部分，第一部分是最上面的叶子多的部分，第四部分是最下面靠根的部分，那么第二和第三部分才是理想的用料，因为上面的叶子太多，下面的梆子太多。
4 把中间那部分切成约一寸高的段，用细绳扎紧。
5 将这些菜段放在一个大蒸锅的屉上，一定要干净不能有一点儿油，用滚水浇菜，让水慢慢流下去，反复浇三次。这样让菜烫个七成熟左右。千万不能下滚水煮。那样菜就不爽脆了。
6 把菜段码放在一个瓷制或搪瓷容器中，撒上干芥末粉，加白糖，最后泼上白醋（颜色特别浅的米醋），盖上盖子，放在阴凉处约一周就可以拿出来食用了。
另有简单的做法就是把菜切成块，这样三四个小时就能吃了，但不够美观，味道也差得多。
芥末、糖、醋的量完全靠经验，我说不清楚，抱歉。
热心网友
时间：2024-12-14 08:52
做芥末菜墩，首先要选用新鲜的芥末菜。芥末菜又名红菜苔，叶子呈深绿色，根茎为淡紫色，挑选时以叶片翠绿、根茎肥大为佳。
芥末菜洗净沥干后，将其切成小段。根茎部分切成薄片，叶子部分切成细丝。然后，将切好的芥末菜放入碗中，加入适量的盐和鸡精，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。
腌制好后，将芥末菜攥干水分，沥出多余的盐分。起锅烧油，油热后倒入芥末菜，大火翻炒。翻炒时，动作要迅速，以免芥末菜出水过多，影响口感。
炒至芥末菜根茎变软，叶子部分微微变色，即可加入适量的米醋和白糖。继续翻炒，至米醋和白糖融化，芥末菜均匀裹上酱汁即可出锅。
出锅的芥末菜墩，色泽翠绿，酸辣爽口，让人食欲大开。这道菜不仅好吃，而且还具有开胃消食的功效。饭前吃一点芥末菜墩，可以刺激胃液分泌，促进消化。
需要注意的是，芥末菜性凉，不宜过量食用。患有胃溃疡或十二指肠溃疡的患者，也应尽量少吃芥末菜墩。
如果你想尝试自己动手做芥末菜墩，不妨参照以上步骤，亲自动手实践一下。相信这道美味的小菜，一定会让你回味无穷。
