二八酱怎么保存?

发布网友发布时间：2022-04-30 08:54

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热心网友时间：2022-06-20 05:00

当年，我们的物质生活十分的匮乏，一般的生活必需品中，有许多是不能够敞开供应，需要凭每月的供应计划定点定量去购买。这种需要计划供应的生活必需品很多，大到粮油，小到一包火柴都是如此。在副食品商店中能够买到的副食品中，也有许多是凭计划供应的，比如豆腐，碱面等。当年我们特别爱吃的麻酱也是这样，一个副食本每个月定量供应半斤，还不是每个月都有。

当年，那麻酱可是我们喜欢吃的一种副食品。每当妈妈为我准备一只碗，然后将家里的副食品购买证和一些散碎的钱交给我，让我到坐落于大院西南方的第79副食店去打麻酱的时候，那可是我最喜欢干的活。我到副食店将钱和副食品购买证交给售货员时，只见那售货员阿姨拿起一把大铁勺，从一口不大的缸中挖出麻酱装进我自备的碗或广口瓶中，那绝对是个技术活，应为，如果售货员一下子给你盛多了，是不能再从你的碗里挖回来的，只能先少盛一点，然后凭借着手上的那点工夫一点一点的往里添加，直到够分量为止。

从商店往家里走的那段不长的距离，往往是我偷吃麻酱的距离，一般情况是，走一路，*一路，我往往会拿舌头*那碗里的麻酱吃。这也是个技术活，吃得太多，太贪心，回家后妈妈会看出来，所以，我们偷吃麻酱的时候，就必须悠着点，又品尝了麻酱的香味，又不能让家长一下子看出来。那天小学同学聚会，不知道谁牵头，一下子说到偷吃麻酱的事情，我这才知道，敢情那偷麻酱的大有人在啊！

麻酱买回家以后，我们会想着法子吃，用它夹馒头吃，凉拌粉鱼吃，拌凉面吃，不管怎么吃它都挺好吃的，绝对没有吃顶这一说。遗憾的是，作为汉民，当年不能购买羊肉，要不然，作为拌料，吃顿涮羊肉那就是好好的啦！

现在，超市里麻酱随便买，不受什么计划的影响，但我总觉得，现在的麻酱没有过去的那么好吃。原来以为自己的生活比过去好了，口味也变化了。后来看了一个北京电视台播送的电视访谈节目才知道还真不是那么回事。

在鼓楼附近的赵府街还保留着一家老副食商店，商店内所经营的商品与销售的方式与五十年前完全一样。据那座商店的老板说，现在还有许多人端只碗到他的商店来打麻酱，因为，现在只有他的商店销售的麻酱还保留着曾经的味道。原因就在于，当年的麻将叫做二八酱，是用20%的芝麻酱和80%的花生酱混合而成的，因为酱里面花生酱的比重偏大，所以，那麻酱中花生的味道比较浓。而现在市场里出售的叫五五酱，这就意味着那麻酱中，芝麻酱和和花生酱的比率各占一半，由于改变了原料的配比，所以，现在我们吃的麻酱的味道要比当年的差很多。

如果有时间，我真想拿上一只广口瓶，跑到赵府街那儿去找找这家老店，再打上一瓶二八酱回来，夹馒头也好，凉拌菜也好，找找那失去的感觉。

热心网友时间：2022-06-20 05:01

仔细一看才发现，原来有的朋友他们在做凉菜的时候加的芝麻酱就是从超市当中或者是商场里直接买的外边做出来的纯芝麻酱，而没有经过任何的调制，要知道火锅店或者是外边卖的凉菜当中芝麻酱之所以那么好吃，就是因为他们用的并不是纯正的芝麻酱，而是掌握了28酱的配置法则将芝麻酱调制成了一种调和型的芝麻酱，我们今天就来看看饭店大厨，他们用的到底是怎么样的芝麻酱调制配方吧。

其实2和8的意思就是花生酱和芝麻酱的比例控制在2:8，也就是他们吃的好吃的芝麻酱当中除了8分的芝麻酱之外，还有两分地花生酱，然后把它放入特定的料水当中，将它们调和均匀，调成不稀不稠的状态，吃起来就非常的合适了.不过调芝麻酱的水也并不是随随便便就可以的，它必须是加入了香料熬煮之后做成的大料水这样才可以，他们靓水使用的就是小茴香，桂皮，香叶和大茴香。

将这几种香料清洗干净，放在锅中加入清水，大火煮沸之后再煮上5分钟，一直等到锅中的水变色，然后就关火，等待料水放凉，接着拿上两份的花生酱和8份的芝麻酱搅到一个碗里，朝一个方向一直搅拌均匀，这个过程当中就可以慢慢的加入，已经放凉的料水一支到我们喜欢的粘稠度就可以了，这样配出来的芝麻酱就会特别好吃了，当然如果我们想要芝麻酱用来调凉菜的话，就可以往芝麻酱当中加入蚝油香油或者是辣椒油，搅拌均匀就能直接去当作调凉菜用的调料了。所以以后我们吃芝麻酱的时候，别再傻傻的直接放纯芝麻酱了，而一定要先将它进行调配一下再吃，这样才可以更加鲜美好吃。

热心网友时间：2022-06-20 05:01

酱怎么保存呢，生活当中都是需要正确的去保存各种食物，不然食物就会因为各种原因而变质就会造成浪费，这样是非常的不好的。今天小编就给大家详细的介绍一下酱怎么保存的问题，大家就一起跟着小编认真的往下看吧！任何的事情都是需要去学习的。
一、酱怎么保存
1.选择瓶子是第一步，瓶子是能够耐热、可以完全密封的玻璃瓶。
2.用来保存酱的瓶子要烫洗消毒，然后倒置将水分控干，必须保证瓶内没有油和生水。
3.装瓶时，在瓶口1cm处留空隙，加少量高度白酒或柠檬汁(不喜欢可不加)以保证其密封性，一定要在酱很热的情况下就拧紧瓶盖。
4.瓶盖如果无法保证其密封性，可以先蒙上1-2层的保鲜膜再拧紧瓶盖，也可以使用蜡封。
5.开封后的酱要放入冰箱进行保存，最好在1个月内吃完。
6.酱为了食用安全，应在开封后将最上面一层刮掉。
注意事项
如果密封措施做的好，就可以有效延长保存时间
二、怎么做香辣酱
调料：
豆瓣酱一小桶，甜面酱一小瓶，三细辣椒面1两，麻椒少许(用油炸熟的)牛肉沫250克 (半斤)大豆油或者色拉油都可以 500克(1斤)算沫50克(1两)鸡味香精(主要调味料，必备食品添家剂商店有售)一大汤勺。
制作流程：
1.把牛肉沫用锅子用小活炒熟，盛出放在一边。
2.把豆瓣酱(用榨汁机磨碎)放到锅子里用小火煸炒出香味，在放进甜面酱，煸炒2分钟，把事先炒好的牛肉沫倒进锅子里，继续煸炒2分钟
3.放进三细辣椒面麻椒油继续煸炒一小会，待鲜香麻辣味道都融合到一起飘出香味以后，把蒜沫以及鸡味香精在放进去，待一分钟以后起锅出勺就可以了。
特点：酱色红润香味四溢鲜香麻辣食后齿留酱香。本酱适合夹馍，凉拌面。