做豆花的胆,水是什么

发布网友发布时间：2022-04-30 09:01

共3个回答

懂视网时间：2022-06-03 03:55

点豆花的胆水是什么呢？小编收集了一些相关资料，下面一起来看看吧。

点豆花是通过加胆水（卤水）把豆浆变成豆花的过程。其中，胆水是一种是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，是盐卤水经过澄清过滤后得到的。盐胆水是用晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，可以使蛋白质凝固成胶体，味苦，直接食用对人体是有毒的。

盐胆水的主要用途就是点制豆腐。

拓展：

豆腐的传统作法过程

1、黄豆清杂，洗净，加水浸泡，用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜，浸泡时间与季节有关；2、浸泡好的黄豆倒入磨浆机，加水，将黄豆磨成豆浆，过滤，磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍；3、磨好的豆浆抽进煮浆设备里，根据豆腐产量选择煮浆方式（大锅煮浆、电加热煮浆或蒸汽煮浆）；4、添加凝固剂进行点浆。点浆后形成的豆脑，需静置一段时间（用内酯点浆则不需要）；5、排出一部分黄浆水，将豆脑盛入模具筐内，用豆腐布包好，加上压盖，进行压制。

以上就是关于点豆花的胆水是什么的回答了，希望能对大家有所帮助。

热心网友时间：2022-06-03 01:03

展开1全部　　胆水其实就是盐碱啦，是食盐的沉淀块状物，一般在陆地盐矿中采集食盐的时候下部很多。豆花其实就是豆腐带水的时候，没有把水弄干的豆腐。
　　豆浆烧热，然后慢慢的加入胆水（胆碱自己融化后就是胆水），热的豆浆水中慢慢会出现块状豆腐。胆水不能加多了，这玩意儿是剧毒，加多了就不能吃了。点豆花也可以用海水。

热心网友时间：2022-06-03 02:21

用料

黄豆300g
盐卤10g
清水2400g
步骤 1
磨浆：黄豆选颗粒大且饱满的，择去杂质，淘洗干净，用品质好的纯净水泡2-4小时。

步骤 2
按300g黄豆2400g水的比例，豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，按情况重复步骤。打的越细越好。

步骤 3
煮浆：搅拌功能磨好的豆浆水叫做生浆，把生浆放入锅中，加热烧沸。注意不能糊锅，煮豆浆极易糊锅，煮糊了就会影响豆花品质。

步骤 4
烧沸后，取一个大盆，用棉纱布沥出豆浆，去掉豆渣。注意不能漏渣，漏了渣也要影响豆花品质。

步骤 5
点豆花：豆浆入锅，坐于灶上。大火煮至将开未开（90度），关火。盐卤加1:6的水调成卤汁。加卤汁点豆花，卤汁下时要慢，同时要用勺子超慢速搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，控制卤汁。可以盖上盖子焖一会儿。

步骤 6
揭开锅盖看到豆浆开始分离出清水。这时先不要放卤水了，用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。

步骤 7
待整锅豆浆都变成了嫩豆花，表面一层清水的时候，把筲箕放在豆花表面。让嫩豆花紧实一些，放大概20秒就行了。锅边的豆花需要慢慢的耐心的用勺子压，筲箕是压不到的。

步骤 8
压到不散了，水也比较清的时候豆花就完工啦。用瓢舀成“和尚头”（半圆形）装碗，再舀点”窖水“（豆花汤汁），配上蘸碟上桌。

步骤 9
自贡富顺的豆花一定要配自贡特制糍粑海椒。切一撮香菜撒上。简直不要太下饭。