红盖烧饼做法和配方

发布网友发布时间：2022-04-30 10:05

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热心网友时间：2022-06-20 22:00

想做好烧饼这样传统小吃，面点师傅说：“其实配方并不是最重要的，和面的手感才是最为关键的”，好些人学上大半年，还体会不到它的精髓。

一张酥脆可口、层次感丰富的烧饼，需要经过好几道工序：

1、首先就得过和面这道关口，需严格按烧饼的配方要求，各种食材称量准确是前提条件，所谓差之毫厘，谬以千里，在它身上体现的淋漓尽致。

2、然后就是酥油的制作，好些人都错在粉和油的配比上，如果没有特殊说明，正常的情况是1：1。

3、再来说和面，它是制作烧饼时最体现面点师傅功夫的地方，力道怎么使？手感如何？醒发时间多久？冬天和夏天各有不同，如今深究起来，说上今天都没问题。

4、面团醒好后，还需将它擀成长条状，再擀成薄片，然后涂抹上油酥，如果要想烧饼味道丰富些，有时撒入些盐或者油酥，有时放些五香粉或者十三香。

5、层次感丰富的烧饼，主要来自面点师傅的手法，饼皮可以是层层叠放的，也可以将它堆放成圆塔状的，操作方法变化多端，方式的不断的变化都会影响它的口感。

6、最后就是烙饼，有些是不放油的（面团中放油酥的时候），有些是放油的，饼铛的温度控制和火候的掌握都会影响烧饼的品质和口感。