为什么发芽的土豆有毒

发布网友发布时间：2022-04-30 10:07

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热心网友时间：2022-06-20 22:22

土豆，学名马铃薯。不管西餐中餐，它都是不可缺少的一种蔬菜；炸土豆片也是人们非常爱吃的零食。正因为土豆好吃，所以我们更应该小心一点：发芽的土豆有毒！把土豆存放一段时间后，温度适宜，它就有可能发芽。仔细看，土豆的顶部有个顶芽，身上还有许多芽眼，里面有腋芽。当顶芽和腋芽开始萌发的时候，危害就来了。发芽时，在出芽的部位就会产生许多酶，酶是细胞产生的一种胶状物质，这些酶能够分解土豆贮存在体内的物质，然后把它转变成供应小芽生长的物质。就在这个过程里，土豆产生了一种毒素———“龙葵精”。如果不在意，吃了长了许多芽的土豆，人就会恶心、呕吐、头晕和腹泻，严重的还会因呼吸器官麻痹而死亡。这都是“龙葵精”在捣乱。但是，也不必因为土豆发了一点芽就把它全部扔掉，那样太可惜了。毒素是因为芽的萌发而形成的，所以毒素都聚集在芽眼周围，芽很小的时候，挖掉芽和芽眼就行了；芽大的土豆，毒素就已经扩散了，所以除芽、芽眼之外，再把它附近的土豆削去一块。那么，残留在土豆里的毒素怎么办呢？把土豆在水中多泡一会儿，毒素就会溶掉一部分，做菜的时候再把它多加热一会，再放一点醋，毒素又会被破坏掉一些。这样处理后，就不会发生中毒了。小心！削掉的土豆不要用来喂牲畜，否则它也会中毒。

热心网友时间：2022-06-20 22:22

　　土豆含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
　　发芽土豆中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。