水发好的鱼翅怎样做,好吃?
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发布时间:2022-04-30 09:31
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热心网友
时间:2022-06-20 13:59
美食名称:清汤鱼翅。
准备食材
材料:水发鱼翅1千克,豌豆苗25克,熟火腿50克,香菜25克。
调料:葱段30克,鸡汤1~2杯,姜片30克,植物油三大勺,料酒两小勺,胡椒粉一小勺,食用盐一小勺,白糖一小勺,味精两小勺。
制作方法
第1步:首先我们将准备好的熟火腿取出来,放在砧板上,将其切成细丝,接着把豌豆苗取出来,用清水清洗干净,然后把不要的地方摘除掉,然后沥干水分,留着备用,接着将水发鱼翅放在碗中,再加入适量的葱段,姜片,料酒,鸡清汤,食用盐,放在蒸锅中,大约在20分钟左右,然后再取出来。
第2步:取出一个锅,在锅中放入适量的植物油,置于火上,等到锅中倒油烧热,接着便把葱段和姜片放在锅中,再倒入适量的鸡汤,然后再把蒸过的鱼翅放入其中,加入适量的食用盐,料酒,白糖,等到锅中水烧开之后,便可调至小火,等到锅中的鱼翅煮至软烂的时候,便可装入大碗之中。
第3步:另外再取出一个锅,在锅中放入适量的鸡汤,食用盐,料酒,等到锅中汤汁烧开之后,便可加入适量的味精来进行调味,然后便可全部倒入鱼翅的碗中,再撒上火腿丝,豌豆苗,香菜末,白胡椒粉,这道美食清汤鱼翅便就制作完成了,便可上桌开始食用。
热心网友
时间:2022-06-20 13:59
鱼翅是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅本身没有特别的味道,煮好后呈透明丝状,在做鱼翅最关键是就如何快速泡发,今天我们把快速泡发鱼翅的详细图文教程分享给大家。
鱼翅作菜,人们看重的并不在其味道,而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感。鱼翅属高档干货,烹调前需先发制,鱼翅发制需要耐心,在掌握技巧和注意细节后,你也可以在家轻松发鱼翅。
干鱼翅的泡发步骤图解:
1、取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、另取一干净的锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时,关火冷却。
3、取出冷却后的鱼翅,用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙,并再次冲洗干净。
4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g,小火盖上盖子煮5小时,关火。
5、取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物,沥干水分,这时的鱼翅已成为丝状。
6、蒸笼中铺上屉布或荷叶,再往屉布上放上鱼翅,并把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
7、另取一锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。
发鱼翅小提示:
烹调前还要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗,这样既可去掉其石灰味,而且鱼翅还会再次胀大。然后再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、鱼翅,大火煮开后,取出鱼翅,再把煮锅中的水换成淡盐水,放进鱼翅再次大火煮开,即可随意调味(用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩)。
热心网友
时间:2022-06-20 14:00
你的鱼翅若为较薄的金钱翅,则清水浸泡30小时,加入鸡汤后煲40分钟即可,否则鱼翅会融化,没有口感; 你知道鱼翅若为较厚的白翅,则清水浸泡48小时,加入鸡汤后煲2-3个小时方可,否则不入味,鱼翅也煲不熟。 至于调味,鱼翅适应的味型是广谱的。它本身对味无挑剔,视配料而选择.. 我知道的鱼 翅菜有 砂锅鱼翅 瑶柱鱼翅 蟹斗鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅
热心网友
时间:2022-06-20 14:00
主料2人份,
鱼翅100克
辅料
干贝50克 鸡肉250克 火腿200克 鸡胸脯肉150克 鸡汤750克 葱5克 姜5克 料酒250克 食盐5克 味精4克
将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内,加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用
步骤3
将750克鸡汤放入锅内,并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细,加入葱姜水150克搅匀,倒入汤锅内,煮开后,捞出鸡脯肉,汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中,把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成
热心网友
时间:2022-06-20 14:01
如果把鱼翅要发好,它你必须得用清水,最好用矿泉水。千万不要在水里泡,时间长这样对鱼翅的品质就不好了。但是纯水发的鱼翅肯定跟原味儿的鱼翅的味道是不一样的。但是做完了水发的鱼翅,口感也是挺好的。