津八件:白皮儿怎么做
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发布时间：2022-04-30 09:57
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时间：2022-06-20 20:07
“津八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。
过去的津八件分为大八件、小八件、细八件，统称为八件。现在的津八件则分为酥皮、硬皮、桃酥三大类。这三大类品种的花样大同小异，只有块型大小之分。
酥皮八件是用精白面粉和大油、白糖以及各种果料制作而成，其主要品种有凤元饼、圆海棠、长海棠、羊尾桃、捆线饼、佛手酥等八种。这八种糕点的馅有瓜条馅、青梅馅、肉馅、山楂馅、枣泥馅和细沙馅等。
硬皮八件是用生、 熟精白面粉，绵白糖、米粞、蛋黄、食油为原料制作而成，其主要品种有寿字桃、蛋黄酥、白糖细饼、蛋黄玫瑰饼、百果细饼、山楂饼等，其馅料有细沙馅、枣泥馅、白糖馅、玫瑰馅、山楂馅、果料馅等。
桃酥八件是用精白面粉、 白糖、食油、米粞、桃仁、桂花、鸡蛋液为原料制作而成。主要品种有寿桃酥、杏仁酥、白麻酥、黑麻酥拔裂饼、花生酥、花纹酥等。
津八件:白皮儿怎么做
硬皮八件是用生、 熟精白面粉，绵白糖、米粞、蛋黄、食油为原料制作而成，其主要品种有寿字桃、蛋黄酥、白糖细饼、蛋黄玫瑰饼、百果细饼、山楂饼等，其馅料有细沙馅、枣泥馅、白糖馅、玫瑰馅、山楂馅、果料馅等。桃酥八件是用精白面粉、 白糖、食油、米粞、桃仁、桂花、鸡蛋液为原料制作而成。主要...
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