锅边的做法
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发布时间：2022-04-30 07:33
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热心网友
时间：2022-06-19 03:22
磨米浆
将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。
制虾场
将虾米装进小纱布袋内、封口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。
制辅料：
泡发蛏干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。
制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
成品色白，质鲜嫩，有浓郁的福建渔家风味。
尤溪的做法：
主料：上好大米1000克。
配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。
调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、 葱头油100克（红葱头切碎炸香）、熟花生油50克。
制做过程：
1、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆， 搅拌均匀。
2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。
3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起。
4、紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
热心网友
时间：2022-06-19 03:22
锅边的制作材料：
大米2500克，蛏干75克，香菇50克，丁香鱼干、虾皮各150克，葱125克，蒜125克，虾油750克，花生油50克。
锅边的特色：
色泽洁白，浆皮质嫩曲卷，味道鲜美。配蛎饼、韭菜酥同食，其味别致，是福州佳点之一。
教您锅边怎么做，如何做锅边
1.将虾皮装进小纱布袋里，扎口，放入锅内，加3000克水，用中火熬成虾汤。蛏干泡发洗净，丁香鱼干去掉杂质，香菇泡发洗净，切条。葱、蒜洗净，切成寸段。以上各种原料均分成3份。
2.大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水4000克磨成米浆，均分成3份。
3.直径约93厘米的大锅置旺火上，加清水1000克，烧至七成热时，在锅的内边一圈抹匀花生油后，舀入米浆一碗（约900克），由左向右绕锅边一圈，盖严盖，约3分钟后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将烙熟的米浆铲入锅里，此时，再掺水500克，依此法分4次将米浆绕浇完，当绕浇完第4次后，放入辅料1份、虾皮汤（1000克）、虾油（250克）煮熟，盛在另一锅里。剩下的2份米浆和辅料等按第1份制法。
锅边的制作要领：
1.烙制时要用小火，不宜用旺火；
2.煮熟后要用微火保温。
热心网友
时间：2022-06-19 03:23
主料
大米粉100克
五花肉1块
虾皮适量
青菜适量
香菇2朵
辅料
水
170毫升左右
高汤
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
锅边的做法
1.
香菇、青菜、五花肉洗净切丝
2.
粘米粉加水调匀
3.
不粘锅加热放一勺米浆，中火到旁边卷起就可以（这个过程不要油）
4.
放在架子上，叠在一起没关系
5.
锅加热放油，五花肉先炒出香味，加青菜、香菇翻炒片刻加入高汤
6.
煮开后加入步骤4
7.
等煮开加虾皮、盐、鸡精调味，美味的锅边就做好了
烹饪技巧
加花蛤或虾等更美味。
锅边配油条很好吃哦。
没有高汤可以用清水。
热心网友
时间：2022-06-19 03:23
