为什么米饭会越嚼越甜139

发布网友 发布时间：2023-10-17 23:14

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热心网友 时间：2023-12-02 11:57

口腔内唾液淀粉酶的作用。糖分单糖、双糖和多糖等。在这些糖类中，一般最甜的是双糖，比如，蔗糖、麦芽糖。其次是单糖，比如葡萄糖、果糖等。淀粉的甜度就非常低，属于多糖。所以，常吃的米饭(主要成分是淀粉)一般是不甜的。但是，如果吃米饭多嚼几次，又会感觉有一点点甜，香蕉也是如此。这是因为我们在嚼的过程中，唾液淀粉酶会作用于香蕉中的淀粉，让其水解成为分子量较小的糖分。一般来说，分子量越大，甜度越低;分子量越小，甜度越高。所以，我们就能够感觉到甜味。有专家指出，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师臧全宜解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。

热心网友 时间：2023-12-02 11:57

所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，米饭越嚼越甜是因为米饭中含有淀粉,淀粉嚼了以后会变成糖。根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。

参考资料：我问老师地

热心网友 时间：2023-12-02 11:58

米饭中含有大量淀粉，淀粉属于多糖。在咀嚼的时候，口腔就会分泌唾液，其中含有能够水解淀粉的唾液淀粉酶，在该酶的作用下，淀粉就被水结成麦芽糖，部分被水解成葡萄糖。所以咀嚼越细口感越甜！

热心网友 时间：2023-12-02 11:59

米饭含有淀粉，在我们咀嚼的过程中会发生变化，变的有甜味了，所以米饭会越嚼越甜。

热心网友 时间：2023-12-02 11:59

因为人的嘴里有一种成分，米饭也有一种成分，它们两者相碰在一起就会越来越甜