石榴酒能用瓦坛发酵吗?
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发布时间：2022-04-30 08:38
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热心网友
时间：2022-06-19 22:53
上次与八匠鼎松仁深入了解了石榴酒的酿造方法之一“清汁发酵法”，今天八匠鼎松仁酒为大家分享另一种石榴酒的酿造方法“浸渍发酵发”。
浸渍发酵法酿制出的石榴酒有什么特点呢？
澄清透明有光泽；
怪物来袭，给你一个基地，你能否抵挡住怪物攻城？
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怪物来袭，给你一个基地，你能否抵挡住怪物攻城？
果香浓郁，细腻，酒香和醇香协调，舒适；
入口爽净，结构平衡，酒体醇厚，丰满，回味无穷；
具有石榴酿造酒的典型风格。
老规矩，首先我们了解石榴酒浸渍发酵法工艺流程：
接下来就是重要操作要点了：
①、原料预处理：
选择新鲜，无病斑，个大，色艳，皮薄，籽粒饱满的石榴。
人工或机械去皮，去隔膜。
②、挤压破碎：
机械破碎（注意别将内核挤破），将果浆泵入发酵罐中，计量。
③、调整成分：
添加二氧化硫，必要时调整果浆酸度。
④、控温发酵：
果浆泵入罐量以不超过罐容量的80%为宜。
加入活化好的活性干酵母，混匀，启动发酵。
起发后，按照成品酒的酒度要求，加入白砂糖，发酵温度控制在20~24℃，发酵期间适当进行泵循坏。
浸渍终点以浸提取物质含量符合标准为宜，但也要注意避免有害物质的浸出。
达到浸提要求后分离发酵液，必要时发酵液继续发酵。
⑤、后发酵：
温度控制在18~20℃，当残糖浓度不再下降时，发酵结束，倒酒。
⑥、澄清与过滤
在15℃下用皂土进行澄清处理。
澄清良好时用硅藻土过滤机进行过滤。
⑦、低温发酵：
在15℃下陈酿3~6个月。
促进酒体平衡，改进口感，使不稳定性成分析出。
陈酿结束倒酒。
⑧、冷冻过滤
⑨、调整，灌装：
根据拟定的产品标准进行。
调整酒的糖度、酸度、酒度等，之后进行灌装。
3、需要主要的事项：
①、石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴汁（浆）中，会影响酒的风味和品质。
籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。
②、浸渍发酵法，要特别注意控制温度。
浸渍发酵的时间不能过长，否则，籽核中的有害物质溶出，影响酒的风味。
③、对石榴酒采用浸渍发酵，能有效提高对石榴有效成分的浸提，明显改进石榴酒的口感，突出其香气与村厚度。
热心网友
时间：2022-06-19 22:53
一直被模仿从未被超越的水果之王竟然是她？石榴？到底是什么原因会让无数水果心甘情愿的俯首称臣呢？哈哈闲话少叙，不加修饰，看看石榴酒的制作方法。
1、挑选果肉饱满成熟的石榴，没有腐烂。
2、将石榴果实剥出来，用清水冲洗好，然后用工具捣碎备用。
3、准备好50度的纯粮食白酒，【白酒与石榴可以按照3:1的比例】
4、找好容器，最好是陶瓷坛和玻璃瓶，清洗干净，擦干水渍。
5、将白酒倒进容器里，再加入以捣碎的石榴果肉。
6、将瓶子密封起来浸泡15天后，就可以饮用了，也可以把石榴果肉过滤掉。
这也是常用的冷浸发制备药酒，浸泡时间稍久些效果更佳，简单的制作方法非常适合家庭做，而且这款酒招待宾朋也是首选，既能满足无酒不成席的古话，又能喝的健康有面子，确是不可多得的好酒。
利用冷浸法制备药酒，选用50度以上的白酒，这样能够让酒有非常强的渗透性，把石榴中的营养物质让酒充分吸收，可使药用功效达到最佳。
热心网友
时间：2022-06-19 22:54
1、首先要到十月份以后，这时候石榴充分成熟，选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽，膜要去除干净。
2、将石榴籽弄破让石榴汁液出来。但是不能用搅拌机打碎，里面籽碎了会影响酒的口感。
3、然后一起装瓶开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子，装7分满。发酵的时候需要少量的空气，可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳这个过程大约5天，环境温度20几度，温度低可能要延长几天。
4、一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽，皮，挤出汁液。加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖，酒成后并没有太多甜味，糖也不能太少，否则易坏，这之后是二次发酵，大约20--25天左右
5、二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤掉酒脚，过滤后装密封瓶，低温放置三个月。
方法二
选新鲜饱满的石榴剥出石榴籽、提取石榴汁，可用擀面杖将其捣捣后，用纱布将籽包裹着挤出汁液并装瓶，装至七分满开始发酵，每天打开搅拌一下，二十几度的环境五天左右即可，接着再加糖二次发酵三周左右后，用纱布充分过滤酒脚取酒液，之后密封保存在阴凉处。
热心网友
时间：2022-06-19 22:54
2、石榴籽挤压？揑？揉？掐？碎……总之就是弄破让石榴汁液出来。但是不能用搅拌机打碎，里面籽碎了会影响酒的口感我是用擀面杖捣滴……然后一起装瓶开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子，装7分满。发酵的时候需要少量的空气，可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳这个过程大约5天，环境温度20几度，温度低可能要延长几天；
3、一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽、皮，挤出汁液；
4、加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖，酒成后并没有太多甜味，糖也不能太少，否则易坏，这之后是二次发酵，大约20--25天左右；
5、二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤掉酒脚，过滤后装密封瓶，低温放置三个月。
加工中应注意的问题
1、石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。
2、混合发酵采用开放式的发酵方法，要特别注意控制温度，若醪液升温过高，要及时搅拌降温，使品温不超过26℃。
3、同时还要加强发酵管理，定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称“压帽”，其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。
4、混合发酵的时间不能过长，否则，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。
石榴酒怎么做以及石榴酒的酿制方法就为大家介绍到这里，感兴趣的朋友可以在家尝试下，让您可以在家中品尝到自己酿制的美酒。
