怎样酿制石榴酒?
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发布时间：2022-04-30 08:38
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时间：2022-06-19 22:53
有点长。慢慢看
.原辅材料及主要设备
（1）原辅材料 白砂糖(用来提高酒精度)。
（2）主要设备 玻璃瓶一个
2.石榴酒的生产工艺流程
石榴→清洗、剥壳→去皮、除隔膜→破碎→前发酵→分离取酒→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→成品。
3.操作要点
（1）原料预处理 收购的鲜果要求完全成熟，颜色鲜红，无霉烂，以保证成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行揉碎。
（2）将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，静置发酵5天左右（观察没有气泡冒出即可），发酵温度不要超过26℃。此段时间称为前发酵
（3）后发酵 前发酵结束后，分离出前发酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后挤压过滤出汁液。）。由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度最终达到体积分数为12%（酒度）。后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置恒温培养箱中，控制温度为18℃～20℃。由于后发酵的温度较低，因此持续时间相对较长，需20天～25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。
（4）后处理 后发酵结束后，要进行过滤，以除去酒中的沉淀和杂质，保证成品酒的质量。
4.加工中应注意的问题
（1）石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%～0.6%。
（2）混合发酵采用开放式的发酵方法，要特别注意控制温度，若醪液升温过高，要及时搅拌降温，使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理，定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称“压帽”，其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。另外，混合发酵的时间不能过长，否则，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。
（3）包装前的调配可根据拟定的标准进行：用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度；若酒度不够，可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配，白兰地还可赋于石榴酒以独特的风格和典型性。通过糖、酸和酒精度的调整，就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。为了加速酒的成熟，保证酒的质量，在后发酵完成后，还可以进行冷冻处理，以提高酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是：将发酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后，再进行过滤处理。
5.产品的质量标准
（1）感官指标 外观呈桃红色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的石榴果香和发酵酒香，口味柔和协调，酒体丰满，酸甜适口，风格独特。
（2）理化指标 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖计）10%，可溶性浸出物16%，酸度（异柠檬酸计）0.5%。
（3）卫生指标 符合GB2758—81规定要求。
石榴是一种营养价值和保健价值都很高的水果，以石榴为原料酿制而成的石榴发酵酒，是一种易于吸收的低度营养保健酒。石榴酒的研制与开发，大大提高了石榴原料的附加值，为石榴的深加工开拓了新的途径，具有良好的经济效益和社会效益。
一、石榴花美、果甜、枝秀丽，素有“九州名果”之誉，历来深得人们喜爱。元人马祖常在《真中丞折枝石榴》诗中写道：“乘槎使者海西来，移得珊瑚汉苑栽。只待绿荫芳树合，蕊珠如火一时开。 ”这首诗不仅道出了石榴的来源，也描写了石榴的开花时节及花朵之优美。
石榴原产地是现在的伊朗（安西国），汉朝张骞出使西域时，偶尝奇果，取名安石榴。汉晋时中国引进石榴品种。安徽怀远种植石榴已有上千年的历史。主要代表品种为玉石籽。
石榴种植耐旱怕涝，主要种植在山坡。全国五大种植基地为：陕西的临潼、山东枣庄、云南蒙自、安徽怀远、新疆和田，主要代表品种为：
大红蛋、梢头青、甜石榴、玉石籽、红果。收获季节一般在中秋节左右，寒露过后。石榴代表多子多福，是一种吉祥的象征。
二、石榴酒是以石榴鲜果或浓缩果汁为原料，经过发酵工艺而酿成的酒精含量在7％以上的酒精饮料。
三、石榴酒的生产工艺：分前道工序、后道工序。
采收 分选 入库 机械冲洗 吹干挑选 机械去皮 压榨取汁 澄清杀菌 添加酵母 控温发酵 后酵管理 原酒
石榴皮中的单宁含量较高，单宁发酵后酒体发涩。
四、石榴酒的分类：按颜色：红酒 白酒 桃红
按泡沫：起泡酒 静酒
按糖份：干酒 半干酒 半甜型 甜型
糖份：≤4g/l 4.1-12.0 12.1-50 ≥50.1
按香型：国香型 花香型
葡萄酒的发展状况：历史较长
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时间：2022-06-19 22:53
白酒酒坊-家庭石榴酒的酿制方法
在家乡有很多当地的特产，如各种水果：苹果、梨、香蕉、葡萄、西瓜、石榴等，有的喜欢吃西瓜，有的喜欢吃葡萄，每个人的爱好不一样，特别是石榴，石榴，甚至是当地的特产，
选购石榴的方法：
石榴酒香气鉴别：石榴酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好;石榴酒外观鉴别：应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
石榴酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。那么这石榴酒如何去酿制呢，唐三镜小编陆凤萍教你如何酿制石榴酒，
石榴酒的酿制方法：
1、将挑选好的石榴全都剥出，玻璃坛的瓶子洗净控干，一定要无油无水，找一个密封罐，洗净，擦干，装入石榴，全程避免沾水。
2、准备好冰糖，将石榴鲜果分癣去皮后、破壳取肉籽后，用榨果机榨成汁，制成石榴原汁，
3.在密封罐中放入冰糖，糖会增加酒的度数，不宜放多。瓶子最下面铺一层糖，然后一层石榴，一层糖，最上面白糖封口，倒入高度白酒或者清酒一瓶，最上面用保鲜膜包好，盖紧发酵即可（这样酿制出的石榴酒度数才会高）
4、每两天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒;
3、发酵8-15天后过滤出来，再用坛子装好即可；
榴酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但女性得注意了？在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。
多饮石榴酒的功效：
1、保护心脏：
石榴美酒中含有天然的抗氧化物，即多酚类物质，可以预防心脏病和高血压。
2、美容养颜：
石榴美酒中的抗氧化物，具有超强的抗氧化防衰老作用。长期以来绿茶是植物中抗衰老最有效的“超级明星”（绿茶属于多酚类植物），但是石榴的多酚含量远超绿茶。另外石榴中含有抗氧化物质鞣花酸，不仅可以抵御日光辐射，预防皮肤衰老，可以让皮肤更年轻更富有活力。
3、止血:
明目石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。
石榴酒的做法图解55.密封静置几天，等冰糖完全融化，放入冰箱，慢慢喝醉吧。
4、延年益寿:
石榴中含有延缓衰老预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂，石榴酒、石榴汁对人体均大有裨益。无论是榨取鲜果汁还是发酵后的石榴酒，其类黄酮的含量均超过红葡萄酒，类黄酮可中和人体内诱发疾病与衰老的氧自由基。
5、缓解咽喉疼痛:
在酒吧里声嘶力竭地狂欢之后，喉咙难免会受不住。这时候，可以喝杯石榴美酒，然后把它当漱口水一样清洗一下口腔，就可以缓解喉咙不适。
6、预防感冒。
适量饮酒可以增强抵抗力，降低患感冒的危险；煮热的石榴美酒对治疗感冒很有疗效。
7、预防痴呆症。
石榴美酒酒不会让我们变成爱因斯坦一样的天才人物，不过它确实可以让我们的头脑保持敏锐。石榴美酒中少量乙醇可以保护神经元免受损坏，从而预防老年痴呆症。
石榴酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，我的微信，详情可看图片，而且一般都是果香与酒香混为一体。多喝石榴美酒具有一些让人意想不到的健康益处，比如保护心脏、强健骨骼和激发灵感等。当然，这些功效在健康饮酒和适量饮酒的前提之下，长期多喝过量也是有害健康的。家里如种植有很多石榴果子的，不妨自己把它拿来酿制水果酒，很有特色的哦。V咨询：NJ5268
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时间：2022-06-19 22:54
步骤：
1、挑选熟透的石榴，将皮剥干净；
2、将石榴子弄破，汁液流出；
3、将石榴装罐发酵，装七分满即可；
4、一次发酵完之后，用纱布裹住籽、皮，挤出汁液。然后加入冰糖，二次发酵，20到25天即可；5、二次发酵后，再过滤一遍，然后密封装置，低温放置三个月即可。
