怎么提升卤味的辣度?

发布网友发布时间：2022-04-30 08:24

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热心网友时间：2022-06-19 18:26

首先先来说下卤子怎么熬制吧,之前熬制过卤子哦,虽然花费的时间和精力比较多,但是能吃到自己做出来的卤味还是很有成就感的.

下面这是为卤子准备的香料不知道楼主能认出几种呢！

其中有良姜、藿香、草寇、丁香、桂皮、小茴香、陈皮、豆蔻、草果、白芷、柠檬草、篦拔、香叶、百里香、青花椒、大红袍花椒、二荆条辣椒、野山椒.

先起油锅放入香葱和生姜爆香,然后把所有的香料放入热锅中炒出香味.

接着再锅中放入郫县豆瓣酱和提前准备好的辣椒酱继续翻炒,接着加入生抽老抽上色后就倒入提前准备好的高汤.

这里再顺便说下高汤的熬制,我是用猪蹄和整鸡熬制的汤底,熬制高汤过程中不要放盐,不然卤子的味道会太咸,将猪蹄和整鸡洗净后焯一次水,然后放入葱段和生姜小火炖煮2个小时即可.

下面是高汤与炒过的香料融合的动图哦.

卤子煮开后马上关火静置12小时,这样香料的味道能更充分的进入汤中,12小时后把里面的香料捞出就可以开始卤东西啦.

接下来来说说卤子的辣味调整,我用的辣椒是二荆条辣椒起香的作用,野山椒是起辣的作用,如果觉得还不够辣的话,推荐使用海南的灯笼椒,根据个人的口味放,如果真的还是觉得不够辣的话,也可以在网上购买印度魔鬼椒和四川的云南的涮涮辣,一颗绝对让你辣的过瘾.