醇香的醪糟可以在家做吗?制作的时候有哪些注意事项?
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发布时间：2022-04-30 08:37
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时间：2022-06-19 22:19
醪糟，是我家的最爱，我一年四季都做。不仅作为早餐，加汤圆和鸡蛋，枸杞、红枣等，在夏天都可以作为冷饮，就是把醪糟加点百合和莲子一起熬制好，放在冰箱里冷藏，不仅解暑还可以作为冷饮随时都可以喝上一碗。
爱吃醪糟的习惯，源自妈妈爱做醪糟，小时候最爱吃的那种甜汤，就是醪糟鸡蛋汤了。这也是逢年过节家里招待客人的一道甜汤，也是我的家老少都喜欢吃的甜汤。那时候没有甜酒机，就是酒曲，妈妈都用那种白色的老式酒曲，夏天温度高，很好做老醪糟，一般24小时都好了，要是冬天就麻烦了，妈妈都用几个厚被子包起来，要捂3天3
夜才能做好醪糟。
现在不用几个厚被子捂着了，有了甜酒机，只要方法好了，36个小时都可以吃到酒香味浓的醪糟了。而且一年四季都可以做，没有季节性的*，想吃了，随着做。今天就把做法分享出来，但是得注意几点要点：
1、 米饭不能蒸的太软，干一些的米饭最好，不能过度发酵醪糟，影响口感
2、做好的醪糟加一些凉水或者放在冰箱冷藏都不会再发酵的
3、可以用糯米做也可以用大米做
其实制作方法也很简单，准备材料糯米跟甜酒粉（超市有卖）
1.首先将糯米洗净，加水浸泡，冬天需要提前24小时泡糯米，而夏天则需要提前12小时，泡好后的糯米，还需要过两次清水，最后滤出来的水呈现澄澈就证明糯米已经清洗干净了。
2.然后是蒸饭，将浸泡后的糯米再次洗涤，放入锅中跟做饭一样蒸熟，蒸好的糯米晶莹剔透，可以用手指捏成小小的一团，微微地沾手比较好。这时候的糯米带着香甜的气息，直接吃都非常美味。
3.将蒸熟的糯米冷却到一定的温度，新鲜蒸出来的糯米还需要放凉到稍微温暖的程度，才可以进行下一步。具体温度以手感为准，感觉比手的温度稍微暖一点点就合适了。
4.拌酒曲
将糯米摊凉到差不多，就可以放出酿酒必备神器酒曲，我用的超市卖的甜酒粉。根据说明上的用量加入合适的甜酒粉到冷却的糯米中，搅拌均匀，过程中需要加入纯净水（不能用生水，可以烧开水冷却使用）方便搅拌，如果想要酿好的甜酒比较多酒水，就需要在搅拌的过程多浇一些水在糯米中，但是也不适宜太多。拌甜酒粉，先是在发酵容器的底部撒上一层，然后放上撒上糯米，再撒上一层，然后均匀的搅拌糯米，最后撒上一点儿水。然后将糯米压实，面上在撒上一些甜酒粉，接着密封酿制的容器（可以用保鲜膜封上再加盖），而后静静的等待酒曲将糯米糖化变成甜酒。
三天左右，米酒大概就发酵好了，发酵好的糯米不再晶莹，而是变得莹白，软糯可口，刚酿好的甜酒非常的甜。在这个时候可以将分离出的酒水分缸到玻璃酒瓶中，但是要留三分之一的空位，因为甜酒还会随着时间继续发酵，还有少量的酒水发酵出来。
刚酿好的甜酒，澄澈晶莹，香味浓馥，味道醇厚，酒味尚浅，却是甜得醉人。放入锅中加水打个鸡蛋加几颗红枣，就是非常滋补清润的糖水。超级好吃。
其实甜酒，是一种常见的调味料，它用途广泛，味道清香可口，易于食用。可以做米酒汤圆，米酒银耳汤，樱桃米酒，米酒南瓜，桂花米酒等等等等，但外面购买的通常不纯，其实，自己在家就能制作出味道清纯香甜的醪糟。
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时间：2022-06-19 22:19
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