做酱肘子用什么调味料比较好?

发布网友发布时间：2022-04-30 11:10

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热心网友时间：2022-06-21 14:21

　　步骤
　　1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。
　　2.用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。
　　3.锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。
　　4.煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。
　　5.将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。
　　6.另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。
　　7.用铲子快速划散。
　　8.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
　　9.当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。
　　10.糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。
　　11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。
　　12.中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。