做牛排的肉应该怎么选?

发布网友 发布时间：2022-04-30 11:09

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热心网友 时间：2022-06-21 14:03

我上周自己刚做了牛排。我是买的自己回去切成片，但是比较老，而且也不容易片得那么均匀。

建议你还是去超市冷冻区找片好后的牛肉，标签上就写着牛排。

正宗牛排不用番茄酱，你买黑胡椒粉就行了，我也没见过黑胡椒酱。黑胡椒粉的牌子很多，推荐味美乐的。

然后煎牛排最好是买黄油，买不到一般的油也可以。再做个蔬菜水果沙拉就好了。沙拉酱推荐丘比酱甜味那种。

热心网友 时间：2022-06-21 14:04

1.
tenderloin（嫩牛柳，牛里脊)

tenderloin又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，
5成熟和7成熟皆宜。

2.
rib-eye（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3.
sirloin（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4.
t-bone（t骨牛排）

呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的t骨牛排较少采用。

热心网友 时间：2022-06-21 14:04

腓力（Fillet）:正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
西冷牛排（Sirloin）:Steak
Ready
Strip
Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客（NEW
YORKER）。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。
T骨（T-Bone）:带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是西冷，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter
House-红屋牛排，就是大T骨牛排，是指T骨牛排中肉量面积最大的部份。
肉眼（Rib
Eye）:Rib
Eye
Roll是指牛只第6-第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib
Eye
Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。
牛小排:全名Bone-in
Short
Rib-带骨牛小排，是取第6-8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。

热心网友 时间：2022-06-21 14:05

如果是要做牛排的话可以选择牛里脊上的肉，这个部位的肉中含有的牛筋很少，所以平时可以经常用来做牛排，这样做出来的牛排才能鲜嫩美味，在做牛排的时候可以将牛排提前入味，这样做出来的牛排就能很可口，平时可以经常吃一些牛排，因为牛排中含有丰富的蛋白质和矿物质元素，所以多吃能帮助很好的不会从身体中的营养元素，另外牛排还有能帮助预防心血管疾病的作用。

热心网友 时间：2022-06-21 14:06

牛肉在西餐是有分等级的,最上等的是腰条..西冷..这是做牛排首选