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土笋冻的味道是什么?写一段话。

发布网友 发布时间:2022-04-30 10:56

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热心网友 时间:2022-06-21 11:22

  烹用前,先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天,吐清杂物,然后用石槌不断碾磨,使其滚出全部内脏杂物,再放入清水中,将其体内泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。取凉井水,与土笋一起熬煮,身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状,盛出分别置入小盏,冷却后成冻,即为“土笋冻”,放置在冰箱里,冻结后食用。

  主料(制20块)新鲜海土笋500 克,精盐10克。

  土笋冻

  土笋冻(16张)

  辅料香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。

  制法

  1. 用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。

  2. 锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质深出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。

  3. 用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料,即可上席。特点:晶莹透明,鲜嫩脆滑,清热补脾润肺。

  制作要领

  1. 煮土笋段的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;

  2. 土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰,以免溶化。
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