冬天的餐桌如果不知道吃什么就来一道酸菜鱼,酸菜鱼怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-30 10:53

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热心网友时间：2022-06-21 10:53

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆江湖菜的功臣菜肴，一阵风一样的吹遍了大江南北水开后再加入鱼骨，大火煮3~5分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味，然后，小火戳片下入鱼肉片，再煮30秒捞出倒入盆内。

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理。以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子，吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的，所以自己也就学着做了，今天我们就分享一下怎么在家制作酸菜鱼吧。

做酸菜鱼要首先要准备石材食材：草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。事厨那么多年，做过的酸菜鱼不计其数，从开始边学边做，顾客反应时好时坏，意见中不断改进，不断拜访名师学习酸菜鱼的做法，走了很多弯路。

下切好的鱼头、鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好味、上好浆的鱼片，烧开后关火焖2-3分钟即可。上面撒上蒜泥、葱花，淋热油，这样做出来的酸菜鱼，美味可口，足可以让你下三碗米饭。

将金针菇，黄豆芽焯一下水，捞出沥干水用大火将黄豆芽、金针菇炒至断生，加盐，鸡精调个调味，倒在容器中垫底再把锅里的汤也舀起来，撒上葱姜蒜沫等，用沸油爆香即可。鱼片放在锅中“养”熟，不超过一分钟时间，时间久了鱼片会太老。

热心网友时间：2022-06-21 10:54

首先提前把鱼切成鱼肉片，鱼骨剁成块儿留下备用，然后把鱼片泡入水中去除血水，将酸菜切块，然后放入碗中，加入盐，倒入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制5分钟左右，放入锅中煎至两面金黄，然后放入酸菜煎炒，再放入10克泡姜，10克泡椒，葱末，继续翻炒，再加入水，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，再加入一大勺白醋调节酸味，大火煮5分钟，就可以吃了。

热心网友时间：2022-06-21 10:54

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。 1、取一块处理好的鱼肉切成溥片，2、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍，3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟，4、酸菜切好，5、葱姜蒜切碎、干辣椒切段，6、锅烧热下油、将花椒粒炒香，7、加入葱姜蒜、干辣椒炒香，8、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味，9、加入一碗水烧开，10、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，11、加入葱花盛盘，12、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味，13、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。

热心网友时间：2022-06-21 10:55

交鱼处理干净后，将鱼肉均匀片开。再加入一些调味品，将鱼肉腌制入味。起锅烧油。放入酸菜，泡椒和姜丝。爆炒出香味后，加入一些水，在将片好的鱼放入锅中煮熟。最后淋上热油，这样就非常的美味了。

热心网友时间：2022-06-21 10:55

一定要首先选好鱼，最好使用草鱼来做酸菜鱼，不仅刺儿少，而且吃起来非常的鲜嫩。准备好一包酸菜，和一些小米椒，干辣椒，葱姜蒜料酒，淀粉等等调料。将草鱼片成鱼片，然后加上适量的调料将鱼肉进行腌制，锅中倒入油煸炒酸菜，然后将鱼骨两面煎制一下，加入适量料酒，倒入一定量的开水加入适量的盐，再把鱼汤倒入放有酸菜的锅里，下入所有的鱼片，早上葱，再将干辣椒爆出香味，淋在酸菜鱼上。