发布网友 发布时间:2022-04-30 10:51
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热心网友 时间:2023-10-22 19:27
辣椒在烹饪中的地位可以算得上是扛把子了,可以说大部分的菜肴都看得到辣椒的身影,甚至有的汤品都有辣椒出现,辣椒的品种很多,不同的品种在辣度和口感上都会有区别,所以把辣椒掌握清楚,对菜肴的品质是有提升的。下面我们就来先认识一下我国一些主要的辣椒品种,和各适合做什么菜,然后再给辣椒的辣度来一个排名。
1、灯笼椒
灯笼椒又被叫柿子椒、大椒、甜椒、菜椒等,灯笼椒有很多种颜色,所以又被叫做彩椒,成熟后的灯笼椒颜色较为鲜艳,辣味一般都比较淡或根本就不辣,因为灯笼椒所含的辣椒素非常低(其辣度为0-1200SHU),所以常被作为蔬菜来食用,或者用于菜肴的配色,而不是作为调味料来使用。
2、二荆条
二荆条也被叫做二金条,主产于四川,是川菜中最常用的一种辣椒,这种辣椒比较细长,口感好,微辣且香是二荆条的主要特点,特别是用这种辣椒干熬出来的红油色泽红亮,味道也特别香,二荆条也是我们平常炒菜最常用的一种辣椒。
3、子弹头
子弹头是朝天椒的一种,所以也可以叫做朝天椒,主产于四川,这种辣椒的形状和子弹头相似所以得名子弹头,其果实圆润鲜艳,红色素和辣椒素的含量都比较高,其辣度要比二荆条更辣,但没有二荆条香,一般子弹头更多用于晒成辣椒干、打成辣椒粉、做泡菜用、做成辣椒油等。
4、内黄新一代
内黄新一代也是朝天椒中的一种,是国内朝天椒最新的一个改良品种,这种辣椒品质好,香气和辣味浓郁,其辛辣口味被大众所接受,在熟食烹饪中可以说是最佳的配料,辣度开始较浓但衰减较快是内黄新一代的特点也是它的缺点。
5、石柱红
石柱红主产于重庆,也可以叫做石柱朝天红,可以说是在我国最辣的一种辣椒,其辣度比市面上的普通辣椒要辣上一倍多,这种辣椒非常辣,但用于熬制红油的色相非常好,其椒果含水量很低,非常适合长期保存,因为太辣,所以不宜直接食用,更适合加工成辣椒干、红油或者是发酵性腌制加工等产品,石柱红加工出来的产品色泽红艳,辣度搞,香气也特别浓郁。
6、小米辣
小米辣是朝天椒中的一种,个头较小,成熟后的小米辣的颜色呈*或红色等,形状为长指状,靠近顶端越尖并且有弯曲,味道较辣。
7、小米椒
小米椒也是朝天椒中的一个品种,和小米辣是2个完全不同的品种,辣度会比小米辣稍微更高些,其成熟后的形状为尖长形,颜色一般为橙*。
通过对上面7种辣椒的了解,可以得出一个结论,那就是小米椒是最辣的,然后是小米辣、石柱红、内黄新一代、子弹头、二荆条和灯笼椒。
我们在切辣椒的时候,有的辣椒很辣,会让手有微疼的感觉,一般我们都会用自来水来冲洗,但效果都不是很理想,这是因为辣椒所含的生物碱在水中的溶解度很小,如果用热水那就要比冷水大好上很多,所以切了很辣的辣椒可以用热水来泡手,可能开始泡热水时反应会比较大,但去辣的效果和去辣的速度都会比冷水的效果好很多。
对于无辣不欢的人来说,辣椒可是打开食欲大门的那把钥匙,但辣椒虽好,但还是要有度,如何食物逾越了最基本的红线都会出现适得其反的效果。
热心网友 时间:2023-10-22 19:27
辣椒在烹饪中的地位可以算得上是扛把子了,可以说大部分的菜肴都看得到辣椒的身影,甚至有的汤品都有辣椒出现,辣椒的品种很多,不同的品种在辣度和口感上都会有区别,所以把辣椒掌握清楚,对菜肴的品质是有提升的。下面我们就来先认识一下我国一些主要的辣椒品种,和各适合做什么菜,然后再给辣椒的辣度来一个排名。
1、灯笼椒
灯笼椒又被叫柿子椒、大椒、甜椒、菜椒等,灯笼椒有很多种颜色,所以又被叫做彩椒,成熟后的灯笼椒颜色较为鲜艳,辣味一般都比较淡或根本就不辣,因为灯笼椒所含的辣椒素非常低(其辣度为0-1200SHU),所以常被作为蔬菜来食用,或者用于菜肴的配色,而不是作为调味料来使用。
2、二荆条
二荆条也被叫做二金条,主产于四川,是川菜中最常用的一种辣椒,这种辣椒比较细长,口感好,微辣且香是二荆条的主要特点,特别是用这种辣椒干熬出来的红油色泽红亮,味道也特别香,二荆条也是我们平常炒菜最常用的一种辣椒。
3、子弹头
子弹头是朝天椒的一种,所以也可以叫做朝天椒,主产于四川,这种辣椒的形状和子弹头相似所以得名子弹头,其果实圆润鲜艳,红色素和辣椒素的含量都比较高,其辣度要比二荆条更辣,但没有二荆条香,一般子弹头更多用于晒成辣椒干、打成辣椒粉、做泡菜用、做成辣椒油等。
4、内黄新一代
内黄新一代也是朝天椒中的一种,是国内朝天椒最新的一个改良品种,这种辣椒品质好,香气和辣味浓郁,其辛辣口味被大众所接受,在熟食烹饪中可以说是最佳的配料,辣度开始较浓但衰减较快是内黄新一代的特点也是它的缺点。
5、石柱红
石柱红主产于重庆,也可以叫做石柱朝天红,可以说是在我国最辣的一种辣椒,其辣度比市面上的普通辣椒要辣上一倍多,这种辣椒非常辣,但用于熬制红油的色相非常好,其椒果含水量很低,非常适合长期保存,因为太辣,所以不宜直接食用,更适合加工成辣椒干、红油或者是发酵性腌制加工等产品,石柱红加工出来的产品色泽红艳,辣度搞,香气也特别浓郁。
6、小米辣
小米辣是朝天椒中的一种,个头较小,成熟后的小米辣的颜色呈*或红色等,形状为长指状,靠近顶端越尖并且有弯曲,味道较辣。
7、小米椒
小米椒也是朝天椒中的一个品种,和小米辣是2个完全不同的品种,辣度会比小米辣稍微更高些,其成熟后的形状为尖长形,颜色一般为橙*。
通过对上面7种辣椒的了解,可以得出一个结论,那就是小米椒是最辣的,然后是小米辣、石柱红、内黄新一代、子弹头、二荆条和灯笼椒。
我们在切辣椒的时候,有的辣椒很辣,会让手有微疼的感觉,一般我们都会用自来水来冲洗,但效果都不是很理想,这是因为辣椒所含的生物碱在水中的溶解度很小,如果用热水那就要比冷水大好上很多,所以切了很辣的辣椒可以用热水来泡手,可能开始泡热水时反应会比较大,但去辣的效果和去辣的速度都会比冷水的效果好很多。
对于无辣不欢的人来说,辣椒可是打开食欲大门的那把钥匙,但辣椒虽好,但还是要有度,如何食物逾越了最基本的红线都会出现适得其反的效果。
热心网友 时间:2023-10-22 19:27
石柱红最辣,小米辣次之,新一代属于比较辣,然后二荆条有一点辣比较香,子弹头属于中辣,灯笼椒属于香而不辣。热心网友 时间:2023-10-22 19:28
那排名来说,小米辣是相对来说用到的最多的,比如说在凉拌菜,还有一些小料,里面最常见的就是小米辣,而且很多火锅里面的蘸料也有小米辣热心网友 时间:2023-10-22 19:27
石柱红最辣,小米辣次之,新一代属于比较辣,然后二荆条有一点辣比较香,子弹头属于中辣,灯笼椒属于香而不辣。热心网友 时间:2023-10-22 19:28
那排名来说,小米辣是相对来说用到的最多的,比如说在凉拌菜,还有一些小料,里面最常见的就是小米辣,而且很多火锅里面的蘸料也有小米辣热心网友 时间:2023-10-22 19:28
小米椒是最辣的,石柱红次之,新一代再次之,子弹头再次之,灯笼椒和二荆条是最不辣的,它俩辣度相当。热心网友 时间:2023-10-22 19:28
小米椒是最辣的,石柱红次之,新一代再次之,子弹头再次之,灯笼椒和二荆条是最不辣的,它俩辣度相当。