海南煎堆的做法
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发布时间：2022-04-30 11:15
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热心网友
时间：2022-06-21 15:18
“要做好吃的煎堆，从馅料和糯米开始、做米团、揉成圆形、下油锅、最后脱油……每一个步骤都十分重要，缺一不可。”陈阿姨如是说。
煎堆的制作过程十分讲究：提前将新鲜的糯米浸泡5个小时左右，然后将糯米打成粉后，将米粉和开水搅拌和在一起搓成米团，包上花生和糖做的馅料，随后就可以开始煎堆的塑形了。
“将米团揉捏成圆形，就可以下锅了，15分钟左右就炸好了。”陈阿姨一边说着，一边不断地翻动锅里的米团。由雪白到淡黄，再变金黄，用网筛子捞起，倒在备好的蒸笼里，炸好的煎堆金灿灿的，滋滋冒着热气。
鼓鼓的，圆圆的，神气十足，里面没有太多馅，咬一口就瘪下去了。就因为这样，洋浦人也叫它“空心煎堆”。再咬一口，牙齿和煎堆外表皮摩擦“沙沙”作响。哇！哇！哇！满口糯香十足！
煎堆的起源，最早可追溯到唐朝。据文字记载，唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆是唐朝长安宫廷中的一种上乘食品。后来，随着不少中原人南迁，就把煎堆带到了岭南，成为两广乃至海南的一种特色小吃。
煎堆，形似蟠桃仙果。关于它，民间还有许多美丽的传说。传说每逢小年，玉皇大帝的女婿灶王爷都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝，民间为托福来年吉祥、万事如意，各家各户便捧出煎堆托灶王爷带献给玉帝。所以，煎堆也逐步演变为一种过年必备的食品。
