为什么打蛋清的时候，掉了一点点蛋黄，就不行了？

发布网友发布时间：2022-04-20 14:00

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热心网友时间：2023-07-04 09:24

蛋黄是不会像蛋白那样打发成奶油的。因为打发蛋白能形成大量气泡，逐渐变成稳定的泡沫，形成奶油状物质，但是蛋黄不能形成这样的泡沫，所以也就无法打发成奶油的状态。蛋黄主要含有蛋黄素，卵磷脂，胆固醇等成分，主要用途是为制作蛋糕等食品增加潮湿性和细腻度。

热心网友时间：2023-07-04 09:24

将蛋黄和蛋清分离是烘焙蛋糕的基本步骤之一，因为在蛋清中有蛋白质和少量蛋黄素，它能够在搅拌的过程中形成泡沫，从而帮助蛋糕变得更加松软。如果在将蛋清打发过程中加了蛋黄，可能会导致无法完美地打发蛋清。在这种情况下，如果蛋黄的含量非常小，可以适当加淀粉或者糖粉调整，并继续用打蛋器或搅拌器将蛋清打发。但如果蛋黄含量较多，可能会影响蛋白质的发泡，因此建议尝试重新破蛋，将蛋白和蛋黄分开使用。

热心网友时间：2023-07-04 09:25

通常来说，为了制作成功的蛋白奶油或蛋黄奶油，蛋清与蛋黄需要严格分离，因为蛋黄里的油脂和蛋清相混合，会干扰蛋白质的发泡。如果蛋清里掉入了一整个蛋黄，建议重新换一颗蛋清，否则在打奶油的过程中会出现问题，导致奶油无法成功制作。如果您坚持使用这个蛋白，可能会面临无法打发、发泡不佳等问题，影响奶油的口感和质量。建议尽量按照食谱的要求严格分离蛋清和蛋黄，避免出现问题。

热心网友时间：2023-07-04 09:26

一般不能应为蛋黄里有些物质是会使蛋清打不了的

热心网友时间：2023-07-04 09:26

很抱歉，如果在打蛋清时不小心将蛋黄打入其中，那么蛋清中脂肪含量会增加，蛋白质含量降低，也许有些食谱中可以接受，但对于做奶油而言可能会影响成品的质量、口感和稳定性。

蛋黄里富含脂肪、卵黄素等成分，可能会使奶油无法充分发酵、凝结或者起常，从而影响其稳定性和质量。建议您可以放弃打奶油这一原定计划，而将蛋白制作为蛋白糖霜等其他食品的原材料，以避免出现质量问题。