炸麻花怎么炸怎么和面
发布网友
发布时间：2022-04-20 14:00
共3个回答
懂视网
时间：2022-11-14 01:51
1、食材准备：中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个，盐 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小苏打 1克
2、做法步骤：将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。
3、加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。
4、把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。
5、盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。
6、松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。
7、盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。
8、两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。
9、锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）
10、出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。
11、用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。
热心网友
时间：2023-10-24 07:10
炸麻花怎么炸怎么和面
主料：普通面粉500克（中筋），水250克。
辅料：鸡蛋黄2个，黄油30克，白糖80克，泡打粉3克，色拉油900克(炸制使用)。
成熟方式：炸制(4至5成油温即120至150度)
制作流程：和面～揉匀～制胚～醒面～拧制～炸制～成熟。
鸡蛋黄是天然的膨松剂，会使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黄油的加入也有酥脆的作用，味道和鸡蛋相得宜章。
我们主要讲下和面。
面粉倒入案上，中间开窝，加入辅料和匀成团，注(白糖化水，黄油化开，蛋黄打匀)。成团后揉搓均匀，醒面十分钟，下剂、搓条、制胚，盘上抹色拉油，将制好的条胚放入，抹上色拉油用保鲜膜盖上醒面(松弛面筋至少30分钟)。醒面完成以后开始拧制，制完每个生胚下入四至五成油温炸制，浮上油面炸制表面金黄即可捞出来滤油。
【炸麻花的做法】
用料：
面粉 1200克、玉米油 200克、水 300克、鸡蛋 3个、
熟芝麻 适量、盐 2勺、十三香 适量、菜籽油(炸) 适量。
步骤：
所需的面粉放盆里；
放盐、十三香和芝麻、玉米油；
边淋边搅，和面粉加水一样，不要一下加进去，一点点地淋着加；
拌成部分油部分粉的状态；
加入鸡蛋搅均匀；
一点点加水。拌成絮状；
揉成面团，盖上盖子，醒十分钟后，再揉光滑即可，醒面半个小时，时间宽裕的话可以多醒一个小时，这样的面更好吃；
取一半面团，揉匀擀开成侧指厚度；
切指宽；
放盆里醒十分钟；
取一条；
轻搓一下然后拉伸成小指粗细；
两手向相反的方向搓紧；
用手把两头提起来，自动就扭在一起成麻花状；
这时候热锅中倒宽油；
油温六七成热时逐个放入麻花；
中小火炸，中途要用筷子翻一番，使麻花受热均匀，上色后就捞出来；
炸了满满一大盆；
配上油茶真是太好吃了。
小 贴 士
我给出的量可以根据自己要求来调整；
不熟练的最好麻花做出一部分再炸，以免手忙脚乱，炸麻花一定要中小火，中间要来回翻翻，以免炸糊。
热心网友
时间：2023-10-24 07:11
食材：
面粉、食盐、酵母、小苏打、食用油
做法：
1.下面我们开始调面料，碗内加40度温开水，6g小苏打，3g食盐，1.5g酵母，3勺食用油搅拌均匀，炸麻花加小苏打比较关键，一般面和小苏打的比例为100:1.2，这时我们的面料就准备好了。
2.下面开始和面，案板上倒入500g面粉，用调好的面料进行和面，第一步：打絮，用手将面打成絮状，不停用手揉搓，使面和料充分融合。
3.第二步，倒面，再次加入和面料，用手将面絮向一个方向倒。
4.第三步，揉面，将倒好的面絮揉成面团，软硬就和饺子皮差不多就可以了，揉面一定要顺长揉、回折、再揉，使面团内部纹路方向一致，这样揉好的面有序有层次，这一步很重要，做不好后期做麻花的面条容易断，上不了劲。
5.给盘内刷油，待面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面十分钟。
6.时间到，我们开始下剂子，取出面团再顺长揉一会，待面团揉至表面光滑，搓成长条，揪成约30g左右的面剂子，面剂子大小要均匀，这样炸出的麻花才能大小一致。
7.给盘中刷油，将面剂子搓成10cm长的小面条，依次放入盘中，刷上一层油，盖上保鲜膜醒面30分钟。
8.面醒好了，我们开始做麻花，取出醒好的面条，搓成细长条，然后两手从两个方向给面上劲，一只手顺时针搓，一只手逆时针搓，把面条摔打一下，让面条上劲均匀，然后将搓好的面条两条合在一起，一只手放开面条就会自动缠在一起，然后继续上劲，分成三段合在一起，像这样我们的麻花胚就做好了，整个过程中和农村的搓绳子是一个道理。
9.下面开始炸麻花，锅内倒入食用油，油温5成热开始下锅，切记麻花一定要低温下锅，小火慢炸，一边炸一边用筷子翻面，这样炸出的麻花表面金黄，切更加酥脆，然后就可以准备出锅了。
10.今天我们的炸麻花就做好了，金黄金黄的，又好看又酥脆。
热心网友
时间：2023-10-24 07:11
麻花配方如下∵
追答2，把醒好的面揉成长条，再切成小剂子，搓成三寸长的小条。刷上油，放在小盆子里，盖上盖，再次醒面半小时。
3，搓成麻花。
4，油烧八成热，炸好！
