家庭做红烧肉怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:58
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热心网友
时间：2022-07-17 20:34
家庭版红烧肉的做法
首先，你得买一盒带皮的五花肉。 我省事儿，直接在盒马上买，今天送来的略肥一点，但是总体还是很漂亮的。
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将五花肉切成块，有些家里喜欢切成小块，那是一种做法，容易入味嘛，适合一小时以内就做出来吃，缺点就是口感不好。我其实还是建议大家切成大块，基本上麻将那么大块，或者略大一点的，这样做出来肉感十足，炖煮时间长，也会入味~
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五花肉切好之后，冷水下锅、冷水下锅、冷水下锅，汆煮10分钟，冷水下锅非常重要，这是确保后续五花肉口感的关键。开水下锅的话瘦肉部分容易变硬的。去除猪肉腥味，可以加一些料酒、花椒、生姜。煮好后的五花肉先备用。
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申明一下，饭店呢，一般会在汆好之后，过油炸一下，这样让肥肉部分吃起来没那么肥腻，皮的部分更入味，但是家里这么做意义不大，所以就不炸，也不煎了，煎的话意义更不大，还容易导致肉变小、变硬。
到了这道菜的一个关键点，糖色！ 红烧肉本身油脂含量就很高，所以我今天用水炒糖色，水和糖1:1， 可以用冰糖，也可以用白糖，这个差别不是很大。
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小火慢慢熬煮，看到开始有小气泡，到大气泡，再到焦*，加入足量的水，糖色就做好了足量的水意思就是能够没过肉哈。 然后放入汆煮好的五花肉。
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变焦黄
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然后准备一下配料，主要是你喜欢的香料，还有腐乳，不喜欢腐乳的可以不放，将这些东西全都放到锅中。 切记切记，这个阶段，不需要放盐和酱油，否者肉容易变硬，而且会变小，腐乳里面也含一定盐分，但是还OK的哈。
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就可以闷着盖子小火煮啦，煮的时间可以在2-3小时，这么长的时间是必须的哈，否者肉就没有办法实现油脂直接可以化在米饭里的效果了。
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对了对了，配料配料，光煮五花肉，可是没有灵魂的哈，这么香，就应该放一些吸味的配料，今天准备了笋子和百叶结，这两个可以说是红烧肉的好搭档了，如果你是土豪，也可以放鲍鱼一起哈。
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这些材料根据材料的情况，找时间放下去，笋子和百叶结可以和肉一同放入。
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时光飞逝，2个小时过去啦~ 打开锅盖，已经非常香~~~~ 这个时候根据个人口味及色泽要求，放入生抽、老抽，今天老抽用完了，所以颜色略淡一点~ 请各位看官轻喷哈。
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然后开大火，收汁儿~~
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装盘，撒上葱花点缀~
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绝对下饭的一道红烧肉就做好啦~
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热心网友
时间：2022-07-17 21:52
五花肉或带皮猪肉1000G，八角3个，桂皮用指甲大小就可以，老抽酱油50g，料酒20G，植物油50g，花椒（花椒粉）3g，冰糖（白砂糖也可）30g左右，盐10g，大葱一根，姜一块做法1.五花肉或带皮猪肉切块，块的大小根据自己喜欢。水烧开，放入切好的猪肉，倒入一点料酒，把血水煮出来。煮几分钟就可以捞出来备用。2.把调味品准备好，葱切大段，姜切片。3.锅内放油，放入冰糖，熬出红色，放入煮好的猪肉。快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。2分钟后，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻动一分钟，倒入一点料酒，加入老抽酱油，炒1分钟后，加水（清汤或鸡汤最好）漫过猪肉，大火烧开后转小火，加锅盖炖半小时至一小时。熬到汤汁适中即可。4.出锅前别忘记加适量盐哦。晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。装盘~开动
希望我的回答可以帮到您
