百味汤锅的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:58
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-09 12:38
1、不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。
2、高压锅时间快 营养损失较大
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
3、沙锅原汁原味 易龟裂
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。
4、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1～2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
5、瓦罐味鲜香醇 耗时久
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。
6、食材有讲究
二、汤锅在制作过程中要注意的问题
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
1、三煲四炖：
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
2、炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水；
二是忌早放盐；
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料；
四忌过早过多地放入酱油；
五忌让汤汁大滚大沸。
三、汤锅的十大品牌
美厨汤锅 （十大汤锅品牌，美厨）
苏泊尔汤锅 （十大汤锅品牌，苏泊尔 ）
爱仕达汤锅 （十大汤锅品牌，爱仕达）
康宁汤锅 （十大汤锅品牌，康宁）
东森汤锅 （十大汤锅品牌，东森）
炊大皇汤锅 （十大汤锅品牌，炊大皇）
振能汤锅 （十大汤锅品牌，振能）
德世朗汤锅 （十大汤锅品牌，德世朗）
乐美雅汤锅 （十大汤锅品牌，乐美雅）
乐扣乐扣汤锅 （十大汤锅品牌，乐扣乐扣）
四、汤锅底料的做法
1、正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、 糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
热心网友
时间：2023-11-09 12:39
排骨汤1500g
豆瓣酱150g
花椒20g
干辣椒段、辣椒面各100g
生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒各适量
做法
1、生姜洗净切片；小葱洗净择好；花椒、桂皮、草果、八角、香叶均洗净备用。
2、锅上火，烧热后注油。
3、下入生姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸制金*。
4、加入辣椒面，炒至油色红亮。
5、再加入豆瓣酱拌匀。
6、将熬好的排骨汤倒入锅中。
7、加入适量醪糟、冰糖以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。
8、待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。
9、滤除所有的渣料，红汤即成。
10、取一沙煲，将红汤倒入沙煲中。
11、另取锅上火，注油加热后，下入干椒段炒香。
12、将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可。
麻辣锅底
材料
筒子骨汤1500g
豆豉50g
干辣椒段20g
生姜末50g
花椒10g
小葱20g
郫县豆瓣酱200g
醪糟50g
冰糖20g
绍酒20g
盐适量
做法
1、小葱洗净，切段；生姜洗净去皮，切好；花椒、干辣椒均洗净。
2、锅置火上，烧热后加入适量油。
3、放入生姜末炒香。
4、再依次放入干辣椒段，花椒葱段。
5、加入郫县豆瓣炒约一分钟。
6、放适量豆豉拌匀增香。
7、往锅中倒入筒子骨汤。
8、依次加入醪糟，冰糖等调味料。
9、盖上盖，煮约30分钟。
10、加盐调味。
11、再加适量料酒，略煮两分钟后关火。
12、将汤底倒入火锅盆中即可
