求麻辣羊蹄制作方法

步骤：1、羊蹄洗净，入沸水中大火氽5分钟，捞出斩成重约20克的大块；2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒、盐、味精小火烧开，倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；3、锅内放入色拉油50克...

麻辣羊蹄的卤制方法如下：一、香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。麻辣料：韩城大红袍花椒50克、青花椒50克、子弹头辣椒50克、灯笼椒100克。辅料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子50克、麻辣鲜50克、黄豆酱油150克、鸡精50克、味精30克、食盐300克。二...

1、主要原料：肥羊蹄。2、辅料：上海青。3、调料：精盐、味精、干红辣椒、大红袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉。4、选料处理：肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净。5、制作过程：将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色，再用秘制卤水卤熟，拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香，淋于羊蹄上...

密封腌制：将腌制好的羊蹄连同腌料一起放入密封袋或者有盖的容器中，密封好，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间至少需要4小时以上，最好是过夜，这样羊蹄能更好地吸收香料和调味料的味道。烹饪：腌制好的羊蹄可以直接用来炖煮或者烧制。将羊蹄连同腌料一起放入锅中，加入适量的水或者高汤，大火烧开后转小火慢...

步骤一、羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。步骤二、把羊蹄切好备用。步骤三、煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。步骤四、炒锅倒入植物油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。步骤五、倒入适量的清水烧开。步骤六、把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。步骤七、把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。...

香料包配方单位克 白芷30，良姜10，草果20，香叶10，八角20，桂皮 15，砂仁10，白扣20，丁香5，干辣椒100，红花椒20，甘草20 制作:香料温水浸泡一小时洗净沥干水分，羊肉汤兑水1:1总量30斤，烧开加香料包煮二十分钟捞出香料包，，加入一斤糖色100 克羊油15斤羊蹄一斤盐鸡精味精各200克大火烧开小火...

详细加工制作步骤：1、将羊蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水中刮洗干净，再次放入清水中浸泡出血水，备用。2、把清洗干净的羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段、料酒、姜片焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净，备用。3、把香料：干红花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3...

鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。④羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，麻辣羊蹄即已制成。食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性卫生食用手套即可食用。

加入豆瓣酱：放入适量的豆瓣酱，中小火翻炒出红油，这一步是形成麻辣羊蹄独特风味的关键。加入羊蹄：将焯好水的羊蹄放入锅中，翻炒均匀，让羊蹄充分吸收调料的味道。加水炖煮：加入足够的水，水量要没过羊蹄。加入酱油、料酒、少许糖和盐调味，大火煮开后转小火慢炖。炖至入味：小火慢炖大约1-2小时...

制作麻辣汁：另起一锅，倒入适量的食用油，油热后加入干辣椒和花椒，小火炒香至出红油，注意不要炒糊。拌制羊蹄：将炖好的羊蹄捞出，放入大碗中，倒入炒好的麻辣汁，加入鸡精或味精提鲜，拌匀。上桌：将拌好的麻辣羊蹄装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。【小贴士】羊蹄焯水时可以加入一些料酒和...