如何做冻豆腐?
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发布时间：2022-04-20 13:35
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时间：2022-06-02 19:46
冻豆腐的制作
1、做冻豆腐一定要选用优质的北豆腐。北豆腐就是那种看着比较粗狂的，南豆腐就是感觉很细腻光滑的那种豆腐。北豆腐切成长方形的小块儿，放在冰箱冷冻室里面，冻24个小时，再拿出来就变成了冻豆腐。还有一种做法就是把北豆腐切成一指厚的片，放在笼屉上面蒸，大火15分钟，蒸完之后再放在室外冷冻一天，这样做出来的冻豆腐间隙更大更多，口感更好哦。
方法二：
1、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。
2、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。
3、隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。
4、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。
5、（如时间问题以下步骤可省略） 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室。隔一两天又拿出来，重复第4步2-3次。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感。
6、“豆腐干”切块，注意一刀切。沥干水待用。
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冻豆腐做好了之后，冷冻就可以。把冻豆腐放在冰箱的冷冻室，半年都不会坏~北方人最早的时候保持冻豆腐就是把它放在户外，自然冷冻保存，整个冬天都离不了大白菜烩冻豆腐。
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时间：2022-06-02 21:04
我今天就说一个我喜欢吃的菜吧，西红柿炖冻豆腐。
准备食材：西红柿、冻豆腐、葱花。
1、将准备好的西红柿切成一个个小碎丁，留以备用。
2、起锅烧油，将准备好的西红柿放在锅中，进行简单的翻炒。
3、再将准备好的冻豆腐块放在锅中，进行简单的翻炒。
4、在锅中，加入适当量的盐巴，进行调味。
5、在锅中家诶适当量的清水，再准备一点十三香放在锅中，进行简单的调味。
6、炖煮，之后盛出来就好啦。再将准备好的葱花放在食物上，进行最后的借味。
好啦，喜欢西红柿有点酸味的朋友们，这道菜不要错过，简单又暖胃，是大家喜欢的！
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时间：2022-06-02 22:39
主料：豆腐
辅料：莴笋
调料：豆瓣酱 酱油 辣椒(干) 花椒 花椒粉 大蒜 姜 植物油。
制作方法
1.豆腐切厚片。
2.加入盐1g 用滚开水 烫泡10分钟。
3.莴笋切薄片 蒜苗和芹菜切段。
4.放入油锅中 大火1分钟左右 炒到段生即可。
5.干辣椒10个左右 花椒一小把。
6.锅中热油3-4成热 炒到花椒和辣椒微微发黄 散发香气。
7.捞出后用到切碎备用最后一步要撒在豆腐上。
8.郫县豆瓣酱一定要剁一下 这样香味才能充分释放。
9.锅中倒入少许油。
10.加入蒜末和姜末炒香。
11.倒入一大碗开水喝两大勺酱油 如果有骨汤肉汤之类更好。
12.大火烧开煮几分钟后捞出渣滓。
13.下入豆腐 中小火烧制10分钟 ，出锅前可勾少许薄芡。
14.豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤 撒上一大勺辣椒面 和花椒面
再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上。
15.泼上热油 油温八成热即可。
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时间：2022-06-03 00:30
最好吃冻豆腐的做法介绍如下
原料：盒装韧豆腐（量的多少根据需要来），食盐1/2茶匙，保鲜袋若干。
制作方法：
1、将超市中买来的盒装韧豆腐切成大小均匀的小块儿。
2、再将切好的豆腐凉水下锅，并放入1/2茶匙盐（约3克），等水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3、把捞出的豆腐放入凉水里，等凉透后捞出来沥干，再一块块的整齐放入保鲜袋里，封好口。
4、最后再将保鲜袋放入冰箱的冷冻室里冷冻即可。
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时间：2022-06-03 02:38
冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。在北方的都；季直接放在室外利用低温直接塑造，在温度不低地区就需要冰箱帮忙了。一般温度越低，冻的越结实越好，当然豆腐的品质一定要够好，最好是传统制作的卤水豆腐。
原理：冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。
这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。
冻豆腐的吃法，适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。
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时间：2022-06-03 05:03
食材】：豆腐3块；
【配料】：盐适量；
【制作方法】
1、在挑选豆腐的时候，我一般都会挑选老豆腐，也就是表面看起来不嫩滑，有粗糙感的，会更好吃，太嫩的豆腐冻出来后没有那么多蜂窝，口感没那么好；
2、先将豆腐用清水洗净后，切成3厘米左右大小的方块状，不要切得太小；
3、锅里加适量的水和盐，把豆腐放入锅里煮，中火煮至豆腐浮于水面，这样的目的是为了让豆腐的内部结构更松一些，但一定要冷水下锅，否则热水下锅后，豆腐会碎掉；
4、将煮好的豆腐捞起来，沥干水分，将豆腐摆在托盘内，中间间隔一段距离；
5、放入冰箱里冷冻1天以上，就可以定型了。
6、吃的时候提前1小时拿出来解冻，挤一下豆腐里面的水分，再放入火锅或炖菜食用；
【小贴士】
1、冻豆腐的原料选材很重要，老豆腐和嫩豆腐冻出来的效果是完全不一样的；
2、冻之前一定要用加盐的水煮一下，可以更好的松软豆腐组织，口感更好；希望采纳我的回答，谢谢了！
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时间：2022-06-03 07:44
冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。
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时间：2022-06-03 10:42
其实制作冻豆腐方法很简单，首先在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。 将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。需要食用时只要从冷冻处取出，用凉水化开，这时候的豆腐会有很多的蜂窝眼，加入调料后进行烹饪就可以食用了。
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时间：2022-06-03 13:57
原料 杏仁50克，冰镇水果（可选黄桃、菠萝）30克，山楂糕50克。
调料 冻粉7.5克，白糖100克，清水750克，冰糖水50克。
制作 1.杏仁去皮，泡透，打成浆，用清水调散，用纱布过滤入锅内，加入冻粉、白糖，烧开后倒入方形模具中，待冷却后放入冰柜，冻成豆腐状。2.将冰豆腐取出，切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块，山楂糕切成同样大小的块，冰镇水果切成0.3厘米厚的大片。3.净盘中码冰镇水果片，再码上冰豆腐块，最后码上山楂糕块，浇上冰糖水即成。
●酱麻油海木耳
卖点 原料新颖，口感软滑有弹性，并且制作方法简单，建议推广。
原料 海木耳175克，日本香姜30克。
调料 酱麻油20克（宴会酱油50克，麻油10克，白砂糖5克）。
制作 1.用净水将海木耳静泡1小时左右，取出飞水，时间控制在10秒钟内，然后放入凉水中直至冷却下来；日本香姜切成0.2厘米的薄片，做成花形备用。2.将初步处理后的海木耳放入酱麻油里静泡1小时，取出后把香姜放入海木耳中，装盘即可。
关键 海木耳在飞水时，时间一定要短，进凉水冷却使其质地收紧，在酱麻油中静泡时，时间不要过长，因为盐的渗透压原理，时间太长会导致海木耳缩水，质地发硬。
●海木耳 海木耳是深海海藻类植物，适合凉拌、炖汤和在面点中做馅料。
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时间：2022-06-03 17:28
酸菜粉丝冻豆腐 材料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 做法： 1、将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。 2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。 3、取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，5、加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香即可。
牛奶煮冻豆腐 材料：冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、A(牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙) 做法： 1、胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米长。 2、冻豆腐泡好。 3、将A倒入锅里，加冻豆腐同煮。 4、煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。 5、放入小油菜即可关火。 6、冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。
西红柿丝瓜炒冻豆腐 材料： 西红柿0.5个，丝瓜1根，冻豆腐适量，瓣蒜1瓣，素油0.5大匙，盐做法： 1、炒锅放油，中火偏大加热，放一半蒜茸，炒香， 2、放丝瓜，西红柿，豆腐， 翻炒，加盐， 3、炒到西红柿微微出汁为止，放剩下的蒜茸， 4、关火，借余温再翻炒几下。 小诀窍:冻豆腐（大概是1/4块豆腐），切片，或是把冻豆腐换成面筋或是泡软的腐竹应当也不错。
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时间：2022-06-03 21:16
北方豆腐 (适量)
方法/步骤
制作冻豆腐的原料十分简单，只需要北方豆腐。相较南方豆腐，北方豆腐的蛋白质含量更高，也更加结实容易成型，使用大豆质量也相对较好，是制作冻豆腐的理想原材料。北方豆腐一般在大超市有卖，如果实在无法买到也可去网店购买。（似乎可以直接购买冻豆腐了）

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将准备好的豆腐用水煮5分钟，再待冷却后直接放入冰箱的冷冻层，如果是北方的朋友，有条件可以直接放到外面，效果会更加好。冰冻24小时后取出，等待豆腐中的冰融化，倒出水，便可得到冻豆腐了。（该过程也可用火加热）

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冻豆腐的吃法多种多样，小编最推荐的就是大杂烩和煮汤，因为冻豆腐结实多孔，容易吸收汤汁和其它食材的味道，这样制作可以充分利用冻豆腐的性质，也可以制作出美味的冻豆腐。

注意事项
建议使用北方豆腐，含水量较低
确保足够的冷冻时间
豆腐是高蛋白食品，相关疾病人群慎重食用
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时间：2022-06-04 01:21
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时间：2022-06-04 05:42
第一种：直接冻
做法：一般做冻豆腐用的老豆腐多些，这种豆腐水分少一些，而且比较硬一些，做成冻豆腐不碎，把老豆腐切成大小一样的块，可以切大一些，一块一个用保鲜袋包好，直接放进冰箱的冷冻室里，一般10个小时就是一夜就可以冻成冻豆腐了，吃的时候用凉水泡泡切成小块，想怎么吃都可以了。
第二种：先蒸后冻方法
这种冻发也是要老豆腐，因为豆腐有股豆腥味，好多人不喜欢吃这种味道，有的人就把豆腐提前切成正方形的块，加蒸锅里，大火烧开以后，蒸5分钟，这样取出来可以去掉豆腥味，在凉透以后，分开成一块块的，用保鲜袋装好，直接冻成冻豆腐了。
第三种：淡盐水浸泡法
做法：把老豆腐首先切成大小一样的块，大盆里加清水，加少许的盐搅拌均匀，一定要把盐化开以后，加豆腐块，浸泡15分钟左右以后，这样可以很快去掉豆腥味，再捞出来用保鲜袋一块块的装起来，放进冰箱里冻10小时以上就是冻豆腐了。这样冻豆腐口感是比较好的。
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时间：2022-06-04 10:20
过年买的豆腐多，吃不了，怎么冷冻豆腐口感比较好？
现在的豆腐没有个纯手工石磨磨出来都好吃了，所以，做豆腐不同的地方，做冻豆腐都会不一样，下面我就整理几种做冻豆腐的好方法，供小伙伴们参考。
选什么样的豆腐做冻豆腐好？
一般我们做冻豆腐都用老豆腐，这种豆腐水分少一些，比较硬一些，做成冻豆腐不易碎，这样便于冻。嫩豆腐、南豆腐是不适合去冷冻了，冻出来口感不好，而且冷的时间也会长一些还易碎。
第一种：直接冻
做法：一般做冻豆腐用的老豆腐多些，这种豆腐水分少一些，而且比较硬一些，做成冻豆腐不碎，把老豆腐切成大小一样的块，可以切大一些，一块一个用保鲜袋包好，直接放进冰箱的冷冻室里，一般10个小时就是一夜就可以冻成冻豆腐了，吃的时候用凉水泡泡切成小块，想怎么吃都可以了。
第二种：先蒸后冻方法
这种冻发也是要老豆腐，因为豆腐有股豆腥味，好多人不喜欢吃这种味道，有的人就把豆腐提前切成正方形的块，加蒸锅里，大火烧开以后，蒸5分钟，这样取出来可以去掉豆腥味，在凉透以后，分开成一块块的，用保鲜袋装好，直接冻成冻豆腐了。
第三种：淡盐水浸泡法
做法：把老豆腐首先切成大小一样的块，大盆里加清水，加少许的盐搅拌均匀，一定要把盐化开以后，加豆腐块，浸泡15分钟左右以后，这样可以很快去掉豆腥味，再捞出来用保鲜袋一块块的装起来，放进冰箱里冻10小时以上就是冻豆腐了。这样冻豆腐口感是比较好的。
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时间：2022-06-04 15:15
原料：黄豆400克， 盐卤12克。
做法：1.将黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4厘米，浸泡一夜。2.将盐卤倒入容器中，再倒入80毫升清水。3.将水发黄豆与1500毫升清水混在一起，研磨成浆。4.把豆浆过滤后倒入不粘锅里，撇掉表面的浮沫。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。5.关火，一点点地倒入卤水，用勺子轻轻搅动几下就行，别使劲搅。静置15分钟左右。6.把做豆腐的盒子放入一个大盆子中(下面最好能有足够的空间)。纱布浸湿铺在盒里，用笊篱捞出豆花，放入盒子里，然后盖上纱布，用豆腐盒的盖子轻轻压去水分。7.找个重物压在上面，等豆腐自然冷却之后，就大功告成了。
提醒：1.黄豆需要提前浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以打浆研磨。2.煮沸前，将研磨出的豆浆先倒入过滤网中过滤，才能得到更加细腻的豆浆，做出的豆腐更好看，也更好吃。3.做好的豆腐如果不马上吃，应放在保鲜盒里，可以冷藏保存两天左右。▲
