如何腌制咸鸭蛋，使其蛋黄油汪汪，蛋清又不很咸
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发布时间：2022-04-20 13:04
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热心网友
时间：2023-09-27 17:33
今天就把这个用了几十年的老做法分享给大家，不仅吃起来香，而且各个流油起沙！关键是做法简单，相信你们2分钟就能学会！
食材准备：鸭蛋、高度白酒、盐。
制作方法：
01.把鸭蛋放入清水里，用刷碗球把鸭蛋表面的泥清洗干净。然后放阳台暴晒一天。（这样做出来的咸鸭蛋个个冒油起沙）。
02.取两个干净无油无水的小盆，一个碗盆里倒入高度白酒，一个里倒入精盐。
3.先把鸭蛋在白酒中滚一道，然后在到食盐中滚一道，让鸭蛋的表面均匀的沾上食盐，表面都粘满食盐后，用保鲜膜把鸭蛋包裹起来。
4.直接把包裹好的鸭蛋放入放在瓶子里或者保鲜袋扎紧袋口，放在干燥阴凉的地方腌制十几天天就可以吃了。
小贴士：白酒一定要选择高度数的，主要作用就是让鸭蛋的蛋白质加快凝固，要把蛋黄里面的油给腌制出来，还能起到给鸭蛋外表消毒的作用。
想要腌出来的鸭蛋好吃，还是要用奶奶的老土法，十几天就能拿出来吃了，个个流沙起油，非常香。大家还有其他腌制方法，也欢迎在留言区分享哦。
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热心网友
时间：2023-09-27 17:34
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
热心网友
时间：2023-09-27 17:34
二、将盐倒入锅中，加水烧开，待盐融化之后，在慢慢蒸发水分，看到锅底有盐的颗粒析出，证明盐水已经饱和，将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中，放到阴凉的地方，30天左右咸蛋就做好了。在煮盐水的过程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加咸蛋的香味。
三、把盐和水融合化开成盐水，再加入一些黏土调成糊状的泥，把洗净晾干的蛋裹上调好的泥巴，放在阴凉的地方，25天左右，咸蛋就变咸了。
下面，介绍一种最简单省事易出油的咸蛋的做法：
【原料】
鸭蛋（鸡蛋） 高度白酒 盐
【制作过程】
1、鸭蛋（鸡蛋）要选择新鲜、完好、无破皮的。
2、将鸭蛋（鸡蛋）表皮用水洗干净，用干净的布擦干，不能有一点水在上面。
3、取一个容器洗净、擦干，不能有一点水，喷上一层高度白酒备用。
4、将擦干的鸭蛋（鸡蛋）上面均匀的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鸭蛋（鸡蛋），再均匀的裹上一层盐。
6、将裹上盐的鸭蛋（鸡蛋）放到阳光下晒2-4个小时。
7、晒过的鸭蛋（鸡蛋）放到容器中，包上保鲜膜，放在阴凉处或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。
【小贴士】
1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、晒的时间不宜过长。
腌制咸蛋出油的关键就是要晒一下，能快速出油。咸蛋出油的原理：生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后，蛋白质会变性并与脂肪分离，所以咸蛋就出油了。晒一下的目的是促进蛋白质与脂肪的分离。
怎么样才能让腌的咸蛋不是那么咸呢？一、减少盐的用量，上面这种方法咸蛋裹上薄薄的一层盐就不会很咸。二、缩短腌制时间。在七八天的时候可以试一下，觉得咸蛋咸度可以了，可以把表面上的盐擦掉就可以了。
热心网友
时间：2023-09-27 17:35
四步腌好咸鸭蛋，流油带沙，配粥绝了！
咸鸭蛋是很多人的佐餐必备。好的咸鸭蛋敲开蛋壳，小心翼翼地拨开一层蛋白，马上就会有油流出来，别提多诱人了！腌好的咸鸭蛋除了煮着吃之外，咸蛋黄也可以生着取出，当作馅料做出非常多的美味点心。跟着今天厨房君分享的方法试试看，用三十天的等待换颗颗流油的咸蛋黄吧～
腌鸭蛋
by 美好时光之蚌
Photo by 美好时光之蚌
? ·· 用 料 ··?
鸭蛋 21个 晶盐 400g
自来水 1400g左右(做盐水用）
茴香 生姜 香葱 八角
香叶 白醋（洗鸭蛋用） 白酒
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。
2 | 鸭蛋擦干，放一边晾会儿。
3 | 找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
4 | 把瓶子擦干，先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！
静等30天！
? ··小 贴 士··?
1 | 白酒牌子不讲究，香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单，又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是，找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多，把水倒入锅中烧开放盐，一直放到饱和状态就Ok，瓶中放满鸭蛋（能放几个是几个）倒满凉盐水，大功告成。
2 | 腌30天绝对出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天试吃下，找到自己最爱的口感！
