杭椒牛柳怎样做才能使牛肉嫩嫩的呢？
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发布时间：2022-04-20 13:02
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时间：2023-07-04 06:37
第一种方法
牛肉洗净，切成粒，加点姜汁，料酒，生粉，黑胡椒粉，少加点盐，老抽，然后朝一个方向抓均匀，再加一点生油，盖上保鲜膜腌1个小时，彩椒洗净切成小块状，切半个洋葱成块状，调酱汁，加点生抽，耗油，少加点盐，锅里加少量油，把牛肉和洋葱各放锅的一边，中火翻炒，牛肉变色后立即加彩椒，翻两下，加料汁，快速翻炒后出锅。
第二种方法
要用淀粉腌制牛肉，一点淀粉就可以。还有一点就是，牛肉下锅翻炒几下就行，别炒起来没完，要不然咬不动，大概3-5下就熟了
第三种方法
一般来说让牛肉更嫩，还有一个方法，就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩。
加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩。
加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也会更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可。
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时间：2023-07-04 06:37
杭椒清香不浓辣，非常适合喜辣但又不嗜辣的轻口味，牛柳的鲜美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣，像一对小夫妻一样养眼又对味。炒一道杭椒牛柳，再焖一锅白米饭，一人食二人餐都能吃得有滋有味。
【杭椒牛柳】
食材：牛里脊或后腿肉 300 克，杭椒 12 根
配料：葱 1 小段、姜 1 块，蒜 3 瓣，料酒 30 毫升、小苏打 1 克，蚝油 60 毫升，生抽 5 毫升，盐 1 克，糖 1 克，水淀粉 30 毫升
做法：
1、葱切葱花，姜切丝，放入碗中加清水浸泡 20 分钟。
2、捞出葱姜保留，葱姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小苏打搅匀备用。
3、牛肉洗净，从垂直纹理的方向切成厚度约 5 毫米的大片，再切成 5 厘米左右的长条放入盘中。
4、将提前备好的葱姜腌料汁倒入牛柳中，搅匀后腌制 30 分钟，再倒入少许油搅匀腌制 15 分钟。
5、蒜切末，杭椒洗净后去蒂切成长度和牛柳相近的段。
6、锅中倒入油大火烧热，烧至七成热时，倒入牛柳，用筷子快速滑散，牛柳变色后捞出备用。
7、锅中留底油，放入之前泡葱姜水的葱花和姜丝炒香，然后捞出。
8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒几下。
9、将牛柳倒入锅中，调入盐、糖，淋水淀粉勾芡即可关火。
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时间：2023-07-04 06:38
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，属于浙江菜。
制作方法：
1. 牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；
2. 半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；
3. 锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；
4. 锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；
5. 加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
6. 倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
7. 制作提示：
1. 牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2. 加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3. 牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4. 牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5. 牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
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时间：2023-07-04 06:38
准备牛肉一块，切成粗条，放在盆中，加入清水浸泡，搓洗出血水。接着把牛肉腌制一下
把水分挤干之后，放在盆里准备腌制，牛肉挤出血水，减少烹饪过程中出现的血沫，盆中加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽，再加几滴老抽上底色，用手把调料抓匀，让牛肉吸收调料入味，料酒可以减少牛肉的腥味。
再打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩，这个用力搅拌的过程要持续3分钟，搅拌出胶质。
抓入一把玉米淀粉，再次搅拌2分钟，加入淀粉，淀粉能锁住牛肉的水分，在油炸过程中，迅速地凝固，把牛肉很好地包裹起来 让肉保持鲜嫩的口感。
最后加入一点植物油，进一步锁住牛肉的水分，又可以防止牛肉在油炸过程中粘连。锅内烧油，油温烧至5成热，油面接近冒烟，倒入牛肉，晃动炒锅，免得粘在锅底，用中火，炸20秒钟，倒出控油，牛肉不能炸得太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩。倒入牛肉，翻炒几下，把色泽翻均匀，加入鸡粉，胡椒粉，白糖，把调料翻匀化开。
再勾入一点水淀粉，开大火快速收汁以后，淋入一点芝麻油，提亮菜品的色泽，翻炒均匀后 就可以出锅装盘了。
热心网友
时间：2023-07-04 06:39
在做之前可以将牛肉将一下，这样的话做出来的牛肉会更加的滑嫩。
