问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

凉皮怎么做才能筋道不会断?

发布网友 发布时间:2022-04-20 12:51

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-07-10 22:20

想要凉皮筋道不断裂,要注意面粉的选择、和面与洗面筋的方法、面浆水的处理、淀粉糊的浓度、过滤淀粉糊以及细节处理等问题。

保持凉皮筋道的方法:

一、面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

二、和面与洗面筋的方法

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬,具体方法如下:

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。

按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面

筋洗得比较干净。

三、面浆水的处理

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。

四、淀粉糊的浓度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。

五、过滤淀粉糊

淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。

六、细节处理

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

热心网友 时间:2022-07-10 22:21

  一、面粉的选择
  自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

  二、和面与洗面筋是关键
  让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用——
  1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。
  2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。
  3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
  按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。
  三、面浆水的处理
  让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。
  四、淀粉糊的浓度
  最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。
  五、过滤淀粉糊
  淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
  六、细节处理
  每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
  掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后,要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。
  自制凉皮的私房小经验
  大家还可以去超市里买现成的澄粉,将澄粉加适量水和面粉,搅拌成糊状就可以用来做凉皮了,省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤,做出的凉皮绝对透明、筋道。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
挖掘机上的字母标志是什么牌子的挖机 中国市场上挖掘机那国技术占优 微信个人标签经典短句最精辟的微信个性签名 肚子总是不消化,吃完东西不想上厕所。涨涨的 最近老是肚子疼,但疼一会儿就不疼了,就是不想上厕所,有时候五六天都没... ...但是不疼几乎每天早上都会不舒服,也不想上厕所,就是弄的你睡不着觉... 我的肚子老疼,但不是很想上厕所,最近有点拉肚子,可是一吃凉的东西肚子... 因为节目结缘却最终分开,姚沐希彭措的分手,暗示了娱乐圈什么问题? x79支持什么显卡 四叶草是不是三叶草? 市场上的凉皮是白的为什么我蒸的只是透明而不白 在家做凉皮怎么才会劲道又透明 制作凉皮加什么可以透明亮 凉皮怎么做筋道有弹性 用哪几种淀粉搭配做出来的凉皮又白又透明 白色透亮的凉皮是怎么做的 透明凉皮是用黄豆做的吗 不用洗面的凉皮怎么做透明筋道点 怎么区别凉皮里是否加了胶? 我做的凉皮太透明不白是什么原因 自制凉皮怎么做透明,筋道,不干硬的关键要领 凉皮怎么做透明 如何做出透明、筋道、不开裂的凉皮? 自制凉皮怎么做透明,筋道,不干硬,关键要领告诉你 求女主穿越到古代,空间里有很多现代物品的小说,... 求宫斗文女主是宠妃嚣张跋扈男主无限宠 类似《宠妻不归路》的宠文 温馨 不虐 一对一 男主... 求 爆笑宠妃:爷,我等你休妻 类似的长篇穿越小说 鬼王宠妻纨绔废柴妃中向天赐多久与元不羁成亲 古代宠文,超宠,一见钟情,不要虐,像摄政王的小宠妃... 陕西凉皮怎么制作出来的,就是那种象粉皮一样的透明的 凉皮是什么颜色的啊 凉皮颜色透明是怎么回事 做凉皮的原料是什么? 西方世界的劫难III-天涯美食任务怎么交不掉 天涯明月刀美食在哪买 天涯明月刀手游美食在哪里 天涯美食怎么样 天涯明月刀手游食谱 西方世界的劫难合成圣女之血需要什么材料 天涯明月刀手游锦鲤任务美食在哪 三亚当地的美食有哪些啊? 海南旅游美食介绍 天刀梁园客栈美食在哪 三人品尽天下美食 WOW有一个成就是要品尝艾泽拉斯的50种美食,怎么弄啊 你的家乡是哪里?有什么特色美食可以推荐的? 夸赞美食的幽默句子 描写美食的句子 中华饮食文化中有趣的故事