香肠配方有那几种
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发布时间：2022-04-20 12:50
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热心网友
时间：2023-05-27 07:48
人生匆匆，时光依旧，美食当前，何必辜负。会吃的丸子，不愿辜负美食，此时此刻，只想给你最好的美食时光。在这里，和小丸子共享人间美食。
眼看就要过年了，每个人都在忙活春节的事情，为了准备年货，早早就要去采购。要是没有一点好吃的东西，有客人来了也没有面子，没办法招待。总不可能让客人喝西北风，所以在过年家家户户都会做上一些腊肠，或者是腊肉。而李子柒也分享了自己的年货，她买了半头猪，用这半头猪做成腊肠以及腊肉。
腊肠就是用猪肉搅碎成丁，配上辅料灌入肠衣当中，通过一段时间的发酵，成熟，等风干以后就能吃了。在中国的肉类食品中，腊肠的品种非常多。比较有代表性的就是广式腊肠以及川式腊肠。除了用料以外，大致的做法都是一样的。如果要追究腊肠的起源，可以追溯到南北朝。
北魏的《齐民要术》中就有就在“灌肠法”，发展到如今，腊肠也是闻名海内外，成为中国的特色传统美食。广式腊肠和川式腊肠的口味区别是很大的，广式腊肠是甜的，而川式腊肠是辣的。南方很多地方的过年习俗就是吃腊肠。通过李子柒分享的腊肠做法不难发现，所采用的肠衣是猪小肠。
也许有人想问，为什么不用猪大肠来做肠衣。这是因为大肠脂肪多，肠壁厚。而小肠则完全相反，脂肪少，肠壁薄，并且有很好的韧性。这也是为什么都用小肠来做腊肠的原因，虽然猪大肠也可以做腊肠，但是在口味上的区别还是很大的。还有就是处理小肠的方法，需要用水冲洗肠道，表面的污物也要洗掉。
可以借用工具，塞进肠道了，使小肠的内壁向外，李子柒就是用了这种做法。小肠是需要经过处理才能用的，要是直接灌肉，里面很多污物吃着也不放心。有了小肠，就要处理猪肉了。李子柒分别制作了广式腊肠和川式腊肠，并分享了两种腊肠配方，制作方便，每一种腊肠用采用的配方都有独特的口味。
按照10斤肉的比例来分配，川式腊肠用上的配方有盐、白酒、糖、胡椒粉、辣椒、花椒。另外一种的广式腊肠配方有盐、白酒、白糖。两种口味腊肠区别非常明显，一个是辣的一个是甜的。各家的需求量肯定都不一样，所以有了配方还要看个人的用量。10斤肉不多也不少，都是放2两到3两左右。
调配好配方了，就把猪肉灌入到腊肠中，绑上绳子打上节，挂在杆子上。把准备好的腊肠，腊肉放置在通风的地方。一般冷熏的温度都是在30度以下，要是30度到50度就是温熏。50度到80度就是烘熏，每一种熏法都不一样。按照各个地方的气温来选择熏肉的方法，很多人会在熏好的肉挂在厨房屋顶上，有需要就取下来吃。
看起来把肉挂在厨房屋顶上很脏，也容易沾上灰尘，其实是利用烧火产生的烟雾来熏肉。看着很黑，吃着却很香，不过在吃的时候一定要洗干净，可以用刷子把表面的一层黑灰刷掉。切开一片腊肉或者腊肠，红彤彤的，闻着就有食欲。要是对腊肠有兴趣的，可以用李子柒分享的配方学一学，过年回家露一手
热心网友
时间：2023-05-27 07:48
您好
有几种香肠的配方
第一种辣味香肠配方，需要原料：10斤的肉，盐120克，糖80克，五香粉30克，姜粉20克，辣椒粉80克，胡椒粉10克，花椒粉20克，蜂蜜30克，白酒100克，老抽30克，生抽20克
第二种是甜味香肠配方原料需要猪肉10斤，盐120克，白糖260克，白酒100克，黑胡椒粉12克，花椒粉80克，蜂蜜50克，味精10克，鸡精20克，生抽20克
第三种是五香味香肠配方原料需要猪肉10斤，盐120克，糖80克，五香粉60克，姜粉20克，花椒粉40克，胡椒粉20克，酸糟汁80克，蜂蜜60克，白酒100克，老抽30克，生抽20克
热心网友
时间：2023-05-27 07:49
一、原材料的配方
（一）主要原材料鱼肉、猪肉、精盐、熏材。
（二）自己料比例经过处理的鱼肉占80%，经过处理的猪肉占8%，板油（猪油）占6%，玉米淀粉占4.5%，精盐占17.5%。香料（100千克的用量）：咖喔粉360毫克，味精100毫克，胡椒粉60毫克，食用红色素（杨梅红）15毫克。
二、工艺流程
原料鱼去鳞、去头、去内脏绞碎调味渗透灌肠熏烟。
三、加工过程
（一）选料及处理选择鲜度良好而大小适于做罐头、鱼片等的原料鱼，或者罐头、鱼片加工中的碎肉。检验合格的原料先用清水冲洗，以除去污物及鱼体黠液。鱼体经去鳞后开腹去内脏，清洗干净。用刀割取两片鱼片，去鱼皮。
（二）绞碎将处理好的鱼肉及碎肉，脱水处理后，与猪肉、板油等分别切碎，加入食盐，用绞肉机粗细各绞一遍，然后送冷库冻结，次日取出。
（三）调味将绞碎加盐并经冻结的原料取出切碎，混合搅拌，用碎肉机绞碎后，置绞肉机中，加入玉米粉及各种调味品及红色素，搅拌均匀。
（四）灌肠将搅拌后的原料，置于灌肠机中，灌入肠衣内。
肠衣须先浸泡于40℃温水中洗涤一遍，并用冷水注入肠内，再行捏干。灌肠时约18厘米为一节，进行结扎。结于L时注意要长短一致，无气泡，香肠表面无小粒。扎好的香肠用水洗去外面薪着物及杂质等（这样也可使熏烟容易透入香肠的内部），然后挂在木棒上，注意串与串不要接触。然后将每升加4~6毫克红色素的沸水，使水温降低到90℃，将一串串的香肠放人，温度保持在80~85℃，时间30~35分钟，取出后立即放入20℃水中，冷却半小时进行熏烟。
（五）熏烟将香肠移入熏房，用硬质木柴和木屑熏烟。熏烟温度70℃以上。连续6小时后取出，在空气中冷却两小时。
