油条表面不酥脆是什么原因？
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:24
共1个回答
热心网友
时间：2023-06-27 00:32
1、配料结构不合理；
2、膨松剂配方有缺陷；
3、制作工艺不合理或有缺陷，应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬，膨松个头粗大，内部气孔大，形态完美，色泽红润，凉了不发硬，不发绵。
炸油条酥脆的技巧：
1、和面时的比例要把握好，最好是用小的电子秤；
2、发面时要发的时间够久，把控好温度；
3、下锅之前的手法，取两小节面团用筷子在中间用力压一下，两条面块之间水蒸汽和发泡气
