鸡肾的做法
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发布时间：2022-04-20 13:26
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时间：2022-05-13 03:11
原料：鸡肾26个（约300 g），美好脆皮肠16节，胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15 g，姜20 g，葱15 g，蒜头2个，红泡椒150 g，香油少许，白糖10 g，味精12 g，白酱油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鲜汤1 500 g。
制作方法：要选当天宰杀的鲜鸡肾，清洗后，在菜墩上平刀对半片成圆形，再切花刀，码味10分钟；脆皮肠剞成花刀；胡萝卜、莴笋去皮后切成条，再修成杆楠形状；泡椒与姜、蒜剁茸。锅上火将汤烧开，下鸡肾氽熟翻花后捞起，再下脆皮肠、萝卜、莴笋，熟后捞起装盘；炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜，掺入汤，烧开后捞净渣，下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁；再将肾花从蒸笼中取出，淋上滋汁上桌。
[注解]煵泡椒必须用酥了青花椒的油，青花椒用油酥后要撒在面上备用；油酥青花椒要冷油放花椒下锅，油温度到四成热就熄火，但花椒不捞起来，煵料时再捞花椒。一能浸出青花椒的青香味；二能保住青色不变。
菠萝鸡肾
推荐：菠萝鸡肾味道酸甜开胃，能促进食欲，也可参照做法做出菠萝滑鸡柳或鲜果肉片等，都是害喜时期不可缺少的佳肴。
主料：鸡肾5个，新鲜菠萝150克（或罐装菠萝2片），青椒1只，红椒半只，蒜肉（切片）2粒，酒1茶匙。辅料：盐、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少许，清水3汤匙。
制法：①鸡肾用盐擦洗干净，切去白筋，切菱形花纹，放入开水中煮3分钟，盛起滴干。②菠萝冲净滴干，切块。青、红椒洗净，去籽切块。③烧热锅，下油两汤匙爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝，加酒，下芡汁料兜匀即可上碟。
红豆鸡肾煲
原料/调料
干红豆100克、鸡肾300克、红枣10克、姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。
制作流程
1.干红豆用水泡净，鸡肾洗净切花，姜切片，红枣泡透。
2.瓦煲注入清水，加入姜、红豆、鸡腿、红枣，用中火煲40分钟。
3.再加入盐、味精、白糖、调好口味，再煲5分钟即成。
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时间：2022-05-13 04:29
材料
腰果 …………250克
鸡肾…………400克
葱段 …………3支
盐 …………1茶匙
糖 …………0.5大匙
味精 …………0.5茶匙
浅色酱油………2大匙
淀粉 少许
做法
1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下；腰果入热油锅中小火稍炸2、3分钟后改用大火炸至金黄取出。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀，用盐、糖、味精调味即可。
3、 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟.
4、 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。
如何炒出又香又酥的腰果如果要炸出又香又酥的腰果和核桃，事先要将生腰果和核桃浸入糖水中，浸泡三个钟头后取出沥干，然后用小火炸至色泽金黄后，再用中火把油*出，就是又香又酥的腰果了。
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炒鸡肾
材料：鸡肾
副料：蒜苗、姜丝、泡椒或者酸菜
佐料：生抽、生粉
做法：鸡肾切片，用生抽+生粉水+姜丝腌制五分钟，烧热锅和油，倒入腌好的鸡肾快炒，待鸡肾变色后，加后蒜苗和泡椒一下翻炒，最后再用生抽和生粉水勾薄芡就可以调味起锅了。这是一道很棒的下饭，下酒的菜。
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什锦炒鸡珍什锦炒鸡珍
材料：鸡肾、红椒、腐竹、青瓜
做法：鸡肾先用盐、糖、酱油、酒、姜丝调好味
起锅先炒鸡肾然后盛起待用,重新起锅再炒红椒、腐竹、青瓜,再把已炒熟的鸡肾会下去来个大汇合。。,,最后我用蚝油、糖、盐、生粉埋了一个芡，上碟。。。
http://www.zspoco.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=7&id=3034
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杏鲍菇炒鸡肾
原料:新鲜鸡肾.杏鲍菇或蟹味菇.姜.芜茜.
制作过程:先到市场鸡档买几只鸡肾.5.5元一斤吧!把鸡肾洗净切片.这里要讲一下.为什么唔起肾球呢?切肾球.一般家庭d刀切肾球唔够利.而且唔识切.加之唔入味.切片尽量切大片一点.切好后用姜汁.生抽.盐.糖.生粉.料酒腌好.再把菇类先飞一下水.捞起.烧红只镬落油.放鸡肾落去.尽量不要翻动.煎了一会.反转再煎一下.大概八成熟吧.捞起.再落油放姜片爆一爆.放菇类入去炒一炒.再放鸡肾.赞一点料酒.放盐.糖.味各少许.炒啊炒.打芡(有生粉.胡椒粉.盐.糖.蚝油.麻油.鸡粉开水的)打芡同时放芜茜入去.炒至芡汁一收水马上就可上碟了.
特点:有爽脆的鸡肾.有爽滑的菇菌.野味到不得了.
http://www.moon-soft.com/program/bbs/readelite1077530.htm
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时间：2022-05-13 06:04
鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽
做法
1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。
2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。
3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。
小诀窍
浸鸡的油用来炒菜，可一点都没浪费，而且等会儿的汤也不用那么油腻。
材料
主料：鸡腰子150克，菠萝150克，辅料：青椒20克，红尖椒10克，调料：白皮大蒜5克，白酒5克，盐3克，小麦面粉3克，白砂糖10克，芝麻酱3克，醋5克，香油5克，植物油20克
做法
1.鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹。
2.锅放入水烧开，将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟，盛起滴干。
3.菠萝冲净滴干，切块。
4.青、红椒洗净、去籽切块。
5.大蒜去皮洗净，拍碎待用。
6.烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。
7.将酒、芡汁料（盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克）下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。
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时间：2022-05-13 07:55
原料\调料
鸡蛋2个,鸡肾200克,萝卜20克.姜7\8克.清水50克,盐少许,味精10克,其他根据自己口味加.
过程:1.把鸡蛋摊好,切成一段段的,鸡肾切成自己喜欢的形状,翻炒,姜切成末,萝卜切成粒.
2.加清水,姜,萝卜,鸡蛋,盐,味精,烧10分钟,即可出锅
