酱酒12987工艺是什么？
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:55
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-25 07:04
酱香河酒业传承传统坤沙酿造工艺，臻选茅台镇本地种植的红樱子糯高粱以及赤水河河水作主要原料，以端午时节制成的高温大曲为糖化发酵剂，严格按照传统的“12987工艺”进行酿造。
想要了解更多关于酒的相关信息，推荐选择贵州庄之酒。“古法珍酿，传承酱香”是庄之酒发展的初心，也是对品质的高度凝练;“庄酒有度，恰到好处”则是庄之酒品牌对消费者、对健康生活的一种承诺，好酒要健康，饮酒同样如此。庄之酒品牌与孙维民双强加冕，将以此为契机，传递健康、自然的生活方式，共同演绎品味、品质的酱香品牌之路。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】
热心网友
时间：2023-06-25 07:04
首先回答楼主的问题，酱香型白酒的酿造工艺可以简单总结为“12987工艺”，也就是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。
“1”，即一年周期，茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中，走完一个生产周期，需要一年的时间。
“2”，即两次投料，分两次投放原料（红缨子糯高粱）蒸煮，因为赤水河流域多高山峡谷，酿酒用的高粱随着大山走势种植，山上山下的高粱成熟有时间差，当山下高粱成熟时，先投一次料。等到山上的高粱成熟后（时间差大概为一个月），按照1:1的比例加入新的高粱。
“9”，即九蒸九煮，首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
“8”，即八次加曲，通过曲里的微生物将粮食里的淀粉分解掉，从而发酵成酒，同一批原料要经过八次摊凉、八次堆积、八次发酵。
“7”，即七次取酒，指混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒，经七次取酒后的酒槽成为丢糟。
“12987”酿造工艺酿造出的酱香酒
虽然“12987”酿酒工艺，工序复杂，需要的时间长，出酒率低。但是，酿造出来的白酒，酱香浓郁，酒质上乘，口感幽雅细腻。有兴趣的老铁可以尝试下，利用“12987”工艺酿造出来的“爱的是酒”哦！
热心网友
时间：2023-06-25 07:05
“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期中，酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；
“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。
“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。
热心网友
时间：2023-06-25 07:05
我们都知道越来越多的人喜欢喝酱香酒，但是喜欢喝酱香酒的你知道酱香酒是怎样酿造的吗？知道什么是12987吗？我想有些朋友对此应该不是很了解吧，下面我们就一起来聊聊关于酱香酒的酿造以及什么是12987吧！
酿造酱香酒首先是原料的选择
好的酱香酒，离不开优质的原料。贵州茅台镇得天独厚的地理环境，形成了含微量元素丰富的优质水源——赤水河，造就了地区高产独特的红樱子糯红高梁，以及本地优质有机小麦，所以酱香酒的原料就是来自茅台镇的红樱子糯红高梁以及有机小麦！
其次就是12987
好的酱香型白酒都要经过一个完整的酿造工艺流程12987，那何为12987呢？
1就是一年的生产周期；即顺应春、夏、秋、冬四季自然规律，端午制曲，重阳下沙。
2就是两次投料，即下沙和糙沙各一次。
9就是九次蒸煮，即首次下沙后清蒸一次，二次下沙后混蒸一次、当经历第三次蒸煮后得到熟糟、熟糟在经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、取醅、蒸酒六个轮次循环各蒸煮一次
8就是八次发酵强调阴阳调和，共需经历4至5天的的堆积发酵称阳发酵。为期一个月的入池厌氧发酵，俗称阴发酵，酒的特质正是这阴阳调和中逐步形成。
7就是七次取酒即第三次蒸煮后进行，每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，每次取完便进入摊凉、加取、堆积、下窖等过程，如此周而复始，每月一次，共需要取酒7次。
整套工艺的要以端午制曲，重阳下沙，五年成酿、大事勾调的基础上，严格遵守“高温制曲、高温堆积、高温蒸馏”和“制曲时间长、储存时间长、生产周期长”三高三长的特殊工艺，这样才能确保传统古法酿酒工艺的纯粹性和酒质的醇厚与丰满。
总的来说，酿酒就是要选择优质的原料，加上步骤严谨的工艺，加以大师的勾调，方可酿造出好的酱香型白酒。
热心网友
时间：2023-06-25 07:06
2.是指在每年生产周期里,分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮,间隔一个月后,进行第二次投粮,然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了,只加酒曲。
