做油酥烧饼进烤炉前多刷油和少刷油有什么区别?
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发布时间：2022-04-20 13:44
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热心网友
时间：2023-06-30 12:13
做油酥烧饼进烤炉前多刷油能够让饼皮更酥脆，
少刷油就会硬一些口感差。
热心网友
时间：2023-06-30 12:13
图片上的这个我们这叫油酥火烧，我不知道您那边叫什么？在我们这边基本上有肉的和五香的两种，咬一口满嘴酥脆，汁香，肉嫩！我对于油酥烧饼最深刻记忆还是停留在上初中的时候，记得那时候在学校后门有个卖五香油酥烧饼的小店，味道特别的香，说它飘香十里真的一点都不过分。我们坐在教室里经常被他家飘出的香味引诱饥肠辘辘，到了放学的时间，同学们涌出校门，瞬间就能把他家的烧饼摊给包围了。马路上那些低着头边走边吃，还要用一只手接着的人肯定都是吃他家烧饼的，大家都怕酥皮都掉在地上，所以都拿手接着吃。
怎么才能做出酥掉渣的肉饼？
其实马路上和早点摊上能经常看到有卖这种油酥烧饼的，一般卖牛肉馅的比较多，但也有猪肉的和五香的。我一直觉得做这个油酥肉饼是个很有技术含量的事情，能把烧饼做的那么酥脆，肯定有什么诀窍，工艺肯定特别复杂。所以自己在家也从来没有做过，虽然一直对它蠢蠢欲动，却不敢轻易尝试。
后来经过我的研究发现其实想做出酥脆的外皮一点也不难，油是关键，放油主要分3次，1醒面时要刷油；2做烧饼生胚时刷油酥；3烙烧饼时电饼铛多放油；所以只要你舍得多放油，都能做出酥掉渣的油酥烧饼，并没什么特别难的地方。
做出酥掉渣肉饼的关键点：
一，油酥
我一般会把油酥分为3种，喜欢吃什么口味的就做什么口味的
【1】原味的，就是把热好的油直接浇在面粉上，搅拌均匀既可，这个我一般都是用来给肉夹馍或者口袋饼分层用的；
【2】椒盐的，就是在面粉里面加入花椒粉和盐，然后用热油浇在上面，搅拌均匀既可，这个我一般是用来做花卷和油饼用的；
【3】孜然味的，就是在面粉中加入孜然粉和少量的花椒粉还有盐搅拌均匀，孜然粉的量可以根据自己的口味调节，我比较喜欢孜然的味道，所以我放的孜然粉是花椒粉的2倍，然后用热油浇上即可。
二，面团
面团要刷油醒发2个小时以上。我是第二天早上要用，所以提前一天晚上就把面和好了，然后直接把和好的面团分成均匀的面剂刷油，放入冰箱醒面一夜就可以了。这样醒过的面会延展性会很好，面皮可以擀的非常的薄，也不会破。
具体的制作方法：
1，先准备个葱姜花椒水备用，一会打在猪肉馅里。
1，去超市买来一小块猪肉，我用的是猪里脊，因为不喜欢吃肥肉，不介意吃肥肉的，可以选五花肉，或者直接买三七比例肉馅也可以，那样会更香。
2，把肉先斜切，在横切但是都不要切断，然后反过来用同样的方式切一下背面，让整块肉散成小块，却并不完全分离，然后在肉的中间加入姜末，用刀一起剁成肉馅。
3，剁好的肉馅分次加入葱姜水，搅拌到拉丝状态，然后加入2勺老抽，3勺生抽，1勺耗油，半勺白糖，少许的胡椒粉搅拌均匀，最后加入2勺芝麻油提味。放入冰箱明天用即可。
4，凉水加盐和成普通的面团，把面团分成圆形长条状，然后刷油放冰箱醒面，明天备用。
5，做饼之前，先做个油酥，我今天用的是孜然味的油酥，不喜欢这个味道的可以用原味的或者椒盐的。
6，拿一把小葱煎成葱末，放入碗中备用。
7，拿出面团擀成很薄的大长片，然后把肉馅放在面片的一头，上面撒上一层葱花，浇上一点油酥，最后在没有肉馅的面片上也均匀的抹上一层油酥。
8，捏住有肉馅的一头的面片，把面片两头交叉一下包裹住肉馅，然后用手拿着边往前滚，边抻面，把面皮抻的薄薄的，才能保证烧饼出现油酥。
9，把电饼铛预热，放入多一点的油，然后把做好的生胚放入电饼铛中，煎至两面金黄。【想要酥的掉渣一定要舍得放油，这个饼基本上和油炸出来差不多了】
10，看看我这样做出的饼是不是掉渣。咬一口孜然味浓郁，外皮酥脆，肉馅鲜嫩，馋哭隔壁小孩的节奏呀。
11，最好配一碗大碴子地瓜粥就棒了，我就趁着做饼的时间熬了一小锅。
热心网友
时间：2023-06-30 12:14
饼是我们家庭最常做的面食之一，饼的做法有很多种，有发面饼，死面饼，半烫面饼，千层饼，烤饼，还有很多就不一一介绍了，今天给大家分享一款酥皮大油饼的做法，简单易学，用到的食材也是非常简单，家家都能做。
配方比例：面粉300克，盐一小勺，温水170克，色拉油50克，葱一根，五香粉一小勺。
步骤1：面盆里加入300克面粉，加入一小勺盐，用170克温水和成软面团。
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步骤2：面和好上面抹油醒面半小时，烙饼的面一定要和的软一些不能太硬了。
步骤3：制作葱油酥，取一个空碗加入一勺面粉，加入盐，十三香，倒入烧热的油搅拌均匀，油面比例1：1就行，放凉一些加入切碎的葱花搅拌均匀就可以了。
步骤4：面醒好分成两半，取一半擀成长方形的大薄片，擀的尽量薄一点。
步骤5：擀好均匀的抹上葱油酥。
步骤6：先从上边往下折，下边盖在上面。
步骤7：折好分成两半，取一半拽住两头慢慢抻长一些，从头盘起来。
步骤8：另一头压在底下做成饼坯醒20分钟，不醒一会做好马上擀，面有韧性容易回缩擀不开。
步骤9：醒好擀成圆饼就可以了。
步骤10：电饼铛预热180度以上刷油，放上擀好的饼，烙至两面金黄就可以出锅了，烙饼的锅温度不能太低了，温度低饼越烙越硬。
