氨基酸模式名词解释是什么?

发布网友发布时间：2022-04-30 20:51

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热心网友时间：2022-07-01 19:50

氨基酸模式的名词解释是：

某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用。

影响蛋白质的合成。因此，在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质的互补作用”。

应用：

乳蛋白的氨基酸含量和构成比例跟人体所需要的氨基酸数量比例非常接近，是一种营养价值很高的蛋白质。一直以来我国奶牛育种工作着重强调的两项指标是乳脂率和产奶量，而乳蛋白的选育被忽略了，因此牛奶乳蛋白浓度一直较低。

学者证明，牛奶中含有的高度饱和脂肪酸促进了胆固醇的循环水平，进而心血管疾病的发生率也逐渐增加了。

同时研究者表明，乳蛋白不仅给人类和新生动物供给氨基酸、蛋白，有些乳蛋白及其消化生成的肽类等活性物质还具有特定的生理功能。所以，消费者所青睐的是低脂肪高蛋白质的乳制品。

以上内容参考百度百科—氨基酸模式