年夜饭菜谱必不可少的菜肴有那些?
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发布时间:2022-04-30 20:47
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热心网友
时间:2023-10-11 20:26
年夜饭(团年饭)是大年夜家家户户最热闹愉快的时候,我爱吃美食网年夜饭菜谱专题为您提供年夜饭菜单、年夜饭菜谱以及北京、上海年夜饭,年夜饭预定等信息让你不用吃天价年夜饭,享受一个轻松的团年饭。
凉菜篇
椒麻红油鸡
(1)将土鸡剁块。
(2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。
(3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。
(4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。
特点:可口,开胃。
夫妻肺片
(1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
(2)卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
西芹百合
(1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状。
(2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。
(3)加上调味品———盐、味精,起锅。
特点:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。
(2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。
特色:口感酸甜,爽口开胃。
川北凉粉
凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。
特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。风味鱼海椒(做法略)
热菜篇
大鹏展翅
(1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。
(2)橙榨汁,留橙皮切长丝。
(3)烧热油将鸡翅煎至金*。
(4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。
特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。
开门吉利红(又名蓬荜生辉)
(1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。
特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。
四海同心(又名新喜火焰鸡)
(1)用刀把鸡一分为二。
(2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金*,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。
(4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。
(5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。
特色:呈*,味香质嫩。
合家团圆(佛跳墙)
(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及��分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。
(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。
(3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。
(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。
一帆风顺
将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。
特点:成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。
枸杞煨鸡汤
(1)老母鸡洗净,斩成块,焯水。
(2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。
特点:汤鲜肉美,益气补血。
鱼香大虾
(1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。
(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
(3)锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。
(4)倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。
特点:颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。
栗子烧鸡
(1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。
(2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。
特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。
小吃篇
鸡汁锅贴
(1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
(2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
特点:著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。
糯米排骨
糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟。
特色:口感细腻,鲜香味美。
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时间:2023-10-11 20:26
再给你一个:
清炖狮子头
做 法:先把五花肉切成小丁,用鸡蛋清上劲,配入马蹄搅成肉馅;锅上高汤,汆入打好的肉馅,约炖40分钟即可。
基本特点:口感松软,肥而不腻,营养丰富。
长白山人参炖老鸡
做 法:先把土笨鸡清膛、洗净,加入人参、红枣煲制2小时即成。
基本特点:汤汁浓厚,是滋补的上品
家传火焗鸭
做法:鸭子整理干净后用药材水腌制1小时,再用高汤煮制至半熟,用火�熟至金*。
基本特点:造型美观,吃起来皮酥肉嫩
吊锅鸭舌
1、将鸭舌洗净,放入卤水卤制至金*入味;
2、将冬笋过水,放入备好的吊锅内垫底,再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。
基本特点:色泽鲜艳,酸香味浓。
三丝扒茄合
做法:茄子切成夹刀片,酿入肉馅,酥炸粉加水搅成糊,茄子挂上糊,放入油锅内炸成金*,放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。
基本特点:口味咸鲜,味道醇厚。
鲜椒嫩仔鸡
制法:1.将童子鸡浸煮至熟;2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底,将童子鸡斩件入盘,用黄瓜切片围边;3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面,用热油淋在上面即可。
基本特点:清香味美,鸡肉脆嫩爽滑
平菇鸡蛋汤
1 将平菇去蒂、洗净、切成片备用。
2 将鸡蛋打散、调匀备用;将嫩菜叶洗净,切丝备用。
3 锅中加入香油烧热,下平菇片炒片刻,加入开水750克,下入葱末、盐、酱油烧沸,下姜片、菜叶丝烧约2分钟,倒入鸡蛋液烧沸后,放入味精调好口味,盛入汤盆中即成。
鲜奶银耳乌鸡汤
制作方法:
1.银耳用水浸泡20分钟,清洗干净。
2.洗干净百合。
3.洗干净乌鸡和瘦肉,去鸡内脏,汆烫后再冲洗干净。
4.烧滚适量水,下乌鸡、瘦肉、银耳、百合和姜片,水滚后改慢火煲约2.5小时,倒入鲜奶拌匀,续滚5分钟,下盐调味即成。
消暑又美肤冬瓜排骨汤
做法: 排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。姜切片,或小块姜拍松。排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。
西瓜皮荷叶海蜇汤
【制作】海蜇、西瓜皮、扁豆、丝瓜洗净,切块。荷叶、竹叶心洗净。用锅煮沸适量清水,放入海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹叶心,武火煮沸,改文火炖1小时,然后放入丝瓜,煮沸片刻,加食盐调味即可。
【用 法】佐餐食用,每日1~2次,每次150毫升~200毫升
滑润肌肤-苹果雪梨煲排骨
作法:
1 将苹果、雪梨洗净后切薄片。
2 将排骨洗净后切块备用。
3 将南北杏、红枣泡水清洗。
4 将排骨氽烫后捞起备用。
5 将姜、排骨、苹果、雪梨、南北杏、红枣放入水中,以大火煮20分钟后,再以中火煮1个小时,起锅前加入盐调味即可。
操作时间87分钟
泡水1分钟→洗1分钟→切2分钟→氽烫1分钟→煮80分钟→调味1分钟→盛碗1分钟
热心网友
时间:2023-10-11 20:27
饺子最好了,往年我们都是炒菜,今年我嫌麻烦就包的饺子,大家都很爱吃呢,荤菜已经让我们腻味了,再多些花样的凉拌菜,年夜饭我们就是在一起喝点小酒,把一年的话都说个够!呵呵!祝你全家开心哦!
热心网友
时间:2023-10-11 20:27
饺子。鸡鸭鱼肉。。