关于餐饮就餐时间&翻台率问题
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发布时间：2023-11-13 22:21
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热心网友
时间：2024-11-04 08:43
有一家档次不错的酒店 它的装修色调选用的是宫廷使用的明* 但开业后生意一直不是太好 菜品和服务都 没有大的问题 客户调查后得出的结论是 就餐环境不舒适 客人感觉压抑 后装修色调改为多选用淡紫和浅蓝 上客率提高 然后遇到了和你同样的问题 翻台率 呵呵 他们的解决办法是餐桌布台时 餐巾 口布 台饰等选用桔*的 利用的是餐厅的装修布置 装饰 色调对人的影响
还有一家火锅店生意很火 特别是他们家的火锅汁特别香 但后来发现营业额一直上不去 调查的结果就是出在火锅汁特别香导致客人吃到后来感觉过腻 吃不进东西 后来只有牺牲了火锅汁的部分口味将香味降低了
就餐环境不舒适影响上客率 过于舒适影响翻台率 前一个事例利用的是色调对人的影响 后面的是直接将其降到一个合适的度上 还有那两家比较出名的西式快餐 在提高翻台率上我记得也有些办法 是利用餐桌位置的摆放 客人吃完不走大多是在聊天 餐桌摆放过近 身边其他的人总是能听到看到 你在说什么做什么总归不自在 但不一定适用于中餐。
以上回答不知是否能帮到你解决问题 希望对你有用
