在做菜的时候,我们应该如何正确使用各种料?
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发布时间：2022-04-30 19:35
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热心网友
时间：2022-06-30 05:27
香料在烹饪中亿使用非常广泛，并且种类非常之多，它们的用途也各不相同，有些能杀菌、有些能增香、有的能去腥，还有些能让肉质变得更快酥烂。通常会几种组合在一起使用，然后达到菜品最佳的口感与鲜味。
香料的种类有五十多种，每一种香料由于药性的不同，用法也不同，用的适合用于牛羊肉，有的适合用于鸡鸭鹅等，才能让香料充分发挥其功效，才能增加食物的口感和鲜香，从而提升菜品的营养与杂味。
香料中最常用的香料有二十多种，八角，桂皮，丁香，白址，白扣，草扣，草果，砂仁，香叶，小茴，三奈，良姜，香茅，香果，碧波，千里香，香菜籽，排草，陈皮，枳壳，甘松，山?浚?稳唬?惫椋?寮悠ぃ?炜郏?什荩?窆??鞠愕取?/p>
那么这些香料如何用呢？我把香料归纳为四个大类，只要你了解香料的类别了，就能轻松掌握香料的用法，1、增加香味的香料，2、除异去腥的香料，3、去土腥味的香料，4、增加回味的香料。
我归纳后大概有十五种具有增香的香味料
出香的香料有，香叶，香果，香菜籽，茴香，草果，丁香，八角，肉桂，陈皮，甘松，花椒，五加皮，千里香，砂仁，玉果，香茅草等。
去血腥除异味的我归纳后有六种。
除异去腥的香料有，白芷，草蔻，枳壳，木香，三奈，良姜等。比如卤牛肉，卤羊肉，卤肥肠等。
去土腥味的有四种，红蔻，白蔻，山楂，毛桃等，比如卤鸡，卤鸭，卤猪蹄等。
增加回味的有三种，甘草，当归，山楂等，这三种适合各种菜品的运用。
希望能帮到你。
