转化糖浆变硬倒不出来怎么办?
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发布时间：2022-04-30 19:31
共3个回答
懂视网
时间：2022-06-08 22:23
糖浆是我们日常生活中经常能够见到的东西，但有时候可能会因为温度过低而凝固，比如转化糖浆凝固在瓶子里怎么办呢？下面就让我们一起来了解一下吧：
转化糖浆凝固在瓶子里可以选择烧一壶开水，然后将热水放置在一个盆中，然后将装有糖浆的瓶子的盖子盖好，再将瓶子放置于装有热水的盆中，静置一段时间，一般静置半小时左右就可以了。当然若是还有糖浆未融化，再添加一些热水延长浸泡时间即可。
以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。
热心网友
时间：2022-06-08 19:31
将糖浆加热至熔点，倒入密封罐。具体步骤如下：
准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一 下，让糖和水混合.中火加热,之后请不要再搅拌,防止糖粘锅壁上。
等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后,转小火慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
如果有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈.水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
一直用小火慢慢熬煮即可，煮40分钟到1小时左右.煮的时间越长，糖浆的颜色越深。煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后,找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
放置的时间越长,使用效果越好，转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完第二年还可以使用。
扩展资料：
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
注意事项
1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。
另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。
总结
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。
参考资料来源：百度百科-转化糖浆
热心网友
时间：2022-06-08 21:06
将糖浆加热至熔点，具体步骤如下
步骤/方法
准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里.加入水,用筷子稍微搅拌一 下,让糖和水混合.中火加热,之后请不要再搅拌,防止糖粘锅壁上.
等糖水煮开以后,没有了白糖颗粒,倒入新鲜柠檬汁.再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮.从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水.如果有一部分糖水粘在了锅壁上.为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈.水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去.
一直用小火慢慢熬煮即可.煮40分钟到1小时左右.煮的时间越长,糖浆的颜色越深.
煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐或者是带盖瓶子,把糖浆装起来,放置1天以后使用.放置的时间越长,使用效果越好.转化糖浆的防腐能力很强,可以一次多做一点,今年用不完,第二年还可以使用哦.
