谁知道芝麻叶花卷怎么做

发布网友发布时间：2022-04-30 19:41

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热心网友时间：2022-06-30 05:57

芝麻叶作为绿色食品，已经端到了饭店宾馆的餐桌上。它的保健作用也渐渐被人们熟知：“性平味苦、滋肝补肾、润燥滑肠；治疗头眩、脱发、便秘；是酒肉之后的解腻佳品。”芝麻叶的做法已经被餐饮业的大厨师们花样翻新：拌凉菜、包饺子、包包子，烙菜饼等等。 (葱花用盐和小磨香油腌制两个小时)人们常说“好马配好鞍，好菜配好面”，芝麻叶非常需要它自身的芝麻香油来配菜.尤其是葱花是必备之物.生葱花拌馅口味不如用小磨香油腌制两个小时的葱花更佳,因为腌制后的葱花能够把芝麻叶中的苦涩味道给融合掉,并且更增加芝麻叶的香味. (调制好的馅)调制馅要从营养学来搭配:红萝卜含维生素较高,并且它有一种淡淡的甜味;红薯粉条是素包子常用配料,不仅有营养还可以增加馅的柔软度;鸡蛋是最佳的调味食品,炒熟后切碎相当于味精;生姜擦成碎屑掺和进去提味,一般肉馅放的多些,素馅可以根据个人的爱好也可以不放. (用发酵粉和面)以前人们发面爱用"酵头",每当蒸完馒头的时候就留下一个来,作为下一次的发面"酵头".如今城市经常用的发酵粉,一元五角钱买两袋每袋可以发5到8斤面,它的正规名字是<高活性干酵母>,袋子的包装上面都有使用说明,使用起来很方便. (发开的全麦粉)全麦粉是近几年市场非常受中老年欢迎的面粉,因为它在制作的过程中不放任何添加剂.小麦籽的皮(麸子)也被细加工进去,麸子本身含有多种微量元素,可以增加皮肤的弹性.同时全麦粉做出来的食品有特殊的香味,在欧洲全麦粉烤制的面包很受欢迎.也许是我国几十年前的生活水平太低,人们吃不到白面经常吃黑面,有的人认为面越白越好,从而忽视了食品的营养价值.甚至有的不法商贩还在面粉加工中间加入了"掉白块",蒸出来的白馒头白得吓人,坑害人们的商贩一旦被有关部门查出,不但加倍罚款还要吊销营业执照. (擀皮要中间厚边要薄)发酵后的全麦粉制作包子和一般面粉一样,要把面在案板上多揉几遍.在擀皮的时候注意要中间厚边要薄,因为包子的底薄容易掉底,并且包子边在嘬口的时候要打皱折.因此在擀皮的时候采取山东人的擀法:左手拎起包子皮的一边,右手去用擀杖擀另一边,必须边擀边转,这样就可以擀出中间厚边上薄的包子皮来.其实擀饺子皮也可以采取这种办法. (不同馅包出不同的花样区别)为了区分不同馅的包子:糖包,枣泥包,豆沙包可做成麦穗形状的;素包子可以在嘬口的地方留一个"肚脐眼";肉馅的把嘬口处封闭防止油水外出.如果余下来面没有馅包了,就可以把面擀成片,先滴点油均匀的滴在上面,然再均匀地撒上少许盐和花椒粉,当然有腌制好的葱花更佳.把面卷起来切成一个个馒头形状,用两只手的两个大拇指在馒头中间一按,再一翻就变成了花卷馒头了.也可以利用一根筷子在馒头中间一按,再一翻变成花卷.不过用手按又用手翻的方法比较灵活,做出来的花卷很漂亮,不信你亲自动手试一试. (上笼蒸保持包子之间的距离)从小看到外婆蒸馒头,蒸包子的时候,她总是念叨着"不稀不稠,着下指头".因为是发酵的面,在蒸的过程中它还要继续发,如果没有间距蒸出来的面都粘在一起的.我们下乡的男知青刚开始学习蒸馒头的时候,我们经常吃的是他们蒸的"连体"馒头,那时候还是红薯面掺和玉米面,一个馒头顶现在四个馒头大,估计一个馒头有三两重,女知青一般吃两三个,男知青有的竟然一顿饭吃七八个.那个时代我们一是年青干农活出力气大,二是没有蔬菜也没有油水.用小李庄农民的话"恁那时候掏力气干活啦,可不是吃的老多嘛!" (蒸好起锅要放放气)包子蒸好后要起锅放放气塌塌汗,写着这句话我就忍不住菊花在面颊开放.我们插队改善生活的时候就是包包子,发的面是三合一:高粱面,红薯面,全麦面.馅是用红薯粉条和白萝卜加点猪油(当时猪油是凭票买的,队里分的芝麻油只有等到夏季割麦子忙的时候才做捞面条吃的).刚开始的时候经常是在包子起锅后,数一数有多少个好按"劳"分配.自从有一个男知青在刚刚包子起锅,还没有放放气塌塌汗,就趁大家不注意偷吃一个,他怕大家看到一口吞下半个包子,结果烫伤了喉咙以后,我们改成了上笼以后就开始数一数多少个,防止再发生偷吃烫伤事故. 我也正在考虑怎么做花卷，上面的包子做法希望能给你带来帮助。祝你好运，天天开心！