如何看待近年来欧美国家健康饮食主义的流行趋势?
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发布时间：2022-04-30 20:41
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时间：2022-07-01 16:42
如何看待近年来欧美国家健康饮食主义或素食主义的流行趋势？
现在欧美很多女孩一份没有肉的沙拉就解决一顿饭，为什么少吃或不吃肉的健康饮食主义与素食主义在西方如此盛行？因为推崇环保的缘故吗？
不吃肉都是被大食品公司对“健康饮食”的宣传给忽悠的，因为传统饮食的利润不如现在这些精加工食品高。
生牛排最多需要冷藏，但是沙拉菜叶的全机械化生产和加工，消毒，运输要复杂得多。然后沙拉里边可不止有蔬菜，在加拿大超市里随便拿一盒快餐沙拉，里边的配料最少也有十几种。越复杂的饮食，消费者就越会趋向于购买成品，食品公司就越有赚头。
植物性食物在食物链上的能量级比肉类低了一级，粗略得算供应量比肉类高上十倍。相当于把原本喂牛用的草直接卖给消费者吃了。如果消费者在中午吃一份8加币的牛排和一盒6加币的沙拉之间摇摆，食品公司就赚大了。
另外你太小瞧蔬菜沙拉了。
加拿大这边一般全蔬菜的菜丝或者嫩叶沙拉是做正餐配菜出现的，调料用油醋汁，相当于中餐里边的爽口小菜。这种沙拉所搭配的正餐大菜一般都是一大块脂香四溢的煎牛肉或者带皮鸡肉，配菜里一般还包括炸土豆和米饭，这一顿下去够中国胃消化一整天的。
那种做快餐吃的沙拉里边配料除了绿油油的菜叶以外还包括大把隐藏的蒜味面包丁，煮藜麦或者麦片，果仁，奶酪碎，油炸鸡肉丁或者汉堡肉丁等等，再浇上一大杯用全脂酸奶或者蛋黄酱做基底的调味汁，其营养丰富，热量更是高的吓人。而且这种快餐沙拉一上来都是巨大的一盒，按重量算的话Subway里边热量最高的套餐就是炸鸡胸生菜沙拉。
最坑人的是加了大量蔬菜的这种快餐沙拉消化的特别快，一般都挺不到吃晚饭就饿了，还得在课堂上嚼点零食。
素食主义邪教其实也分好多种，甚至有“非红肉素食”也就是不吃牛羊肉但是吃鸡肉这样的所谓素食，他们还讨论猪肉是粉色的算不算红肉。。。
真正的菜叶素食者虽然不吃肉了，但是他们吃好多的替代品，比如虽然吃一大盒只有菠菜和酸奶酱的纯素沙拉，但是“饭后”立刻就是两根大香蕉，两把果仁，或者一颗牛油果。
而且这些健康神教教徒每天是按照毫克来吃饭的，各种软件会帮他们计算吃了多少营养，还要补充什么（吃超量的部分就被无视了）。比如蛋白摄入不足晚上会用两大勺蛋白粉冲一大杯杏仁奶喝下去，再不就是两大把补药。
最有意思的是卖的最好的一种素食营养补充剂是用鸡肉提炼的，只不过说明书上写得含糊其辞再加字特别小。
我们班沙拉吃得最多的白妞儿是这样的。。。
圆润又健康吧？满脸放光。
veggie/vegan逐渐成为风潮和大公司的宣传浪潮脱不开关系。
沙拉本身成本很低，而且并不需要什么烹饪技巧，所以实际做出一份不用花什么钱，尤其是量产的大工厂，这些工厂用流水线的机器切菜。然而......一包白菜轻松卖到$2。贴上Organic的签变成$5。
哇，这钱真好赚。
素食主义被包装成了一个“健康之选”和“中产阶级的style”，成为了一种时尚，而这是十分关键的，因为这会让越来越多的年轻男女扑入暴利的速食沙拉里面。（注意是速食沙拉，正常餐厅的veggie option是不错的选择）素食主义最早被认为是减肥的方法和养生保健的一种道路，可是到了近几年，它已经成为了一种生活方式。有一部分veggie选择素食不是因为什么特定的目的，而是因为它流行，它在自己的朋友圈里受欢迎；素食主义已经拥有了自己的生命力，一个相对稳定的niche。正如前面的答主所说，麦当L，WendY'S赛百W等等各路牛鬼蛇神都摆出了沙拉--制作简单，除了subway都是现成的盒装，而且一点都不健康（我自己就在麦当L打工，沙拉菜叶都是黄的）
这就是一个消费陷阱啊。素食主义真的绝对健康吗？不见得，毕竟人没有蛋白质和脂肪是活不下去的。想想为什么东亚的佛教徒持斋最多？因为只有中日韩有大豆这个稳定的蛋白质来源。
现在这货已经成为了一套完整的市场链条，stakeholder涉及到了社会的方方面面，连路边热狗摊都必须准备vegetarian option，这个市场已经不可撼动。
正如互联网几乎淘汰了纸媒一样，素食主义只是一个标志，它背后站着的是新的经济体系，是一个属于大集团的时代。
还是脱不开资本主义带来的使用操纵民众甚至是愚民来达成的marketing方式啊。消费者被忽悠是消费者的事，资本家只管一边躺着数钱一边大嚼牛排就可以了。
研究素食主义要从经济学、心理学和社会学等等多个方面进行研究而不是简单的“想当然”。所以说行为经济学这样的交叉学科最棒啦。
要看原因：
1为了环保
如果只是看食物的话，纯素食的确比肉食对环境的影响要小。但是处理过程对环境的影响呢？引用汉娜钚娜娜的一段话“生牛排最多需要冷藏，但是沙拉菜叶的全机械化生产和加工，消毒，运输要复杂得多。”算上加工过程，哪个对环境的影响大可能还说不清。不过我个人还是觉得加工少的素食（比如说买棵生菜自己切，而不是买袋装沙拉）对环境比较友好。
2为了健康
这个并没有什么道理。根据《中国居民膳食指南》，成年人每天应吃120-200克肉类，300-500克蔬菜，200-250克水果以及250-400克谷薯类。纯素饮食很容易导致蛋白质和铁的缺乏。更致命的是，维生素B12无法从植物制品中获得。
如果说因为吃肉过多会引起各种疾病，所以说吃素才健康，这属于滑坡谬误。适量和过量完全是两码事
3为了道德
这就说不通了。按照现在人们对痛觉的定义，植物也是会感觉到痛的（植物会痛吗？）。觉得“吃动物不道德，吃植物就没事”的潜在逻辑是“植物的疼痛和我们人类的疼痛差别太大了，这种疼痛我们难以理解，所以就不用在乎啦”。说白了就是隐藏的更深的人类中心主义。“它们都会痛，但是比起植物我跟偏爱动物（一般是特定动物，比如所谓的“高级动物”，大部分素食者也拍蚊子）”当然是一个合理的理由，但一个人并不能因此认为自己比其他人高尚。
所以说，如果是出于宗教信仰原因，或者因为本身不喜欢肉的味道，或是为了环保，或者纯粹是因为“比起植物我跟偏爱动物”而吃素都是可以理解的。如果是为了健康或者“道德高尚”而吃素，我觉得你可能被人忽悠了。
我们来看看：肉类摄入已被发现与21种相关疾病有显著的统计学意义，共有37种风险-结果被识别,而且都是正相关。
最高剂量-反应每增加50克加工肉类的摄入量，会增加食道癌、胃癌、冠心病、糖尿病、结肠癌的发病率和心血管疾病死亡率。（要少吃）
最高剂量-反应每增加65克红肉摄入总量，会增加子宫内膜癌、食道癌和肺癌的发病率。（要少吃）
在肉类摄入较少的亚洲国家，总红肉摄入量被发现与心血管疾病和癌症死亡率呈负相关，家禽肉类摄入量被发现与全因死亡率、癌症死亡率和直肠癌的发病率呈负相关。（要多吃）
总之，天之道，损有余而补不足！贫困地区或者吃肉较少的人，吃肉有益；但是本身就吃肉较多的人，吃得越多，风险也就越高。当前全球和饮食比较风险评估可能低估了肉类的摄入带来的疾病负担，所以需要更多在低肉消费国家的科学调查。
其实欧美青年和我们并没有什么不同，有vegetarian，有vegan，也有很多人觉得以上两类是不正常。
我觉得可以从他们提出的几大口号来看待这些vegan activists。
1. Animal slaughtering and exploitation are cruel（屠宰动物或者攫取动物都是残忍的）
这是欧美vegans最喜欢说的一句话。首先站在道德的制高点，来批判所有吃肉的，觉得他们道德高尚。在这一点上，他们跟国内的某些教徒一样，看到别人吃猪肉，就试图搞大新闻，把他人*批臭。其实，吃素菜并不能保证你道德高尚，素食加工一样会污染环境，加工的工厂一样可能付给工人低工资或者非法雇佣童工。而且，你要关了这些工厂，失业的工人怎么办？动物屠宰，动物养殖，多少人在这个产业中生存，他们真是说关就关。
2. Stop animal trials（停止动物实验）
这一点，不能说他们错。但是你要停止的话，病人怎么办？答主在澳洲医院的实验室工作，主要做免疫的研究和诊断。的确，拿老鼠做实验，会很残忍、不人道。而且，实验室用的细胞培养液，要加5-10%的牛仔血清。这些血清怎么做的？在屠宰场，把小牛从母牛身体里拿出来，直接刺进心脏，抽出血液，然后分离得到血清。我承认，这一类的动物实验很血腥，但是当你看见医院里各种因为疾病变的畸形的病人，你就会有使命感：作出最精确的结果和尽可能的研究出新的诊断方法。而且，现在动物参与医学实验已经越来越少了，但在找到更新的方法前，我们必须依赖动物，为人类服务。
3. Consuming animal meat brings you cardiovascular diseases and cancers(食用动物会让你得心血管疾病和癌症）
诚然，这句话有一定的统计学上的意义，但是误导性很强。作为人类健康的两大杀手，如果致病原因仅仅是源于吃肉，那我们还没日没夜的培养细胞做研究干嘛？
4. Animal farming is screwing up our environment.（动物养殖污染环境)
是vegan的人，一般也特别关注环保。我并不是说环保不正确。但是，他们有算过我们每天燃烧的化石燃料有多少么？鉴于vegans都集中于发达国家的事实，就算一个vegan完全不吃肉，天天骑自行车通勤，他消耗的资源，也可能比一个非洲的non-vegan多得多。
总结来说，吃素没有任何错误，不管你吃什么我都尊重你。如果大家一起吃饭，我也可以迁就你的习惯，跟你去吃一餐纯素。但是如果看见我吃肉，就开始批判我，觉得我是野蛮人，不爱护小动物，那我只能让你滚咯。不得不承认的一个事实就是，素食主义者里面，白左居多。他们关爱小动物胜过爱人类。为了不伤害动物，不惜让自己的Homo sapiens失业，挨饿，受尽侮辱。每当看到那些声泪俱下，控诉亚洲人吃狗肉的西方人，我真的就一阵反胃。他们真的是看亚洲人好欺负啊。最后贴几张里我认识的一个素食主义者，大家自行判断。
