扁豆芽苗菜有点苦,为什么?

发布网友发布时间：2022-04-30 18:10

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热心网友时间：2022-06-28 21:50

有的蔬菜本身的味道；有的农药的残留，农药的化学成分多为苦味；有的是炒菜技术欠佳，糖多了，糖熬焦了就会苦；有的跟培育条件相关，就是说在蔬菜成长不同阶段内部苦味物质的多少跟外界的刺激有关。例如光照，光照时间过少或过多对不同的芽苗菜影响不一样，有时也会导致发苦；如豆芽菜发芽最好用纯净水，水不好会苦；如绿豆芽发制时温度不能高，发热会变色同时也会苦；如基质培养的萝卜苗，基质里含磷太高就会较苦；如油麦菜植株太老也会苦一些。有的跟品种相关，取决于遗传因素，因为苦味元素的形成是受苦味基因的控制，从而使不同的品种间苦味元素含量的多少存在着差别。