想要做出餐厅味道的水晶拉皮,哪些调料是必不可少的?

发布网友发布时间：2022-04-30 18:03

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 19:21

食材有五种，分别是黄瓜丝、鸡皮丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝、肉丝。实际上也比较简单。先往大铁锅里加水，水滚的时候适当加冷水。坐在圆铁板上，用铁皮垫底，叫旋转器。洗完后，在底部刷一点油。在喷丝板中放入少量的土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，前后旋转几次，使浆水在喷丝板中均匀铺开。当浆料加热凝结成白色时，旋转器倾斜。

让锅里的水注入喷丝头，此时可以看到面皮由白色逐渐变为透明，倒出水，1分钟后取出煮熟的面皮。放入冷盆中，冷却后取出，平放，控制水分。东北大拉皮的一大特色就是非常透明，非常Q弹坚韧，晶莹剔透，不易被筷子折断。平时我一般做东北大皮凉拌，和其他蔬菜搭配，吃起来很顺滑。但是有时候我炒一下，味道不一般。不过今天我想和大家分享一个老菜，鸡丝拉皮。虽然年代久远，但却经久不衰，尤其是在炎热的夏天。也是必不可少的美味，营养美味，提神醒脑。

鸡丝大皮

配料：大皮、鸡胸肉150克、蛋清1份、料酒、盐、味精、蒜泥、黄瓜1份、醋、香油、干辣椒、淀粉

第一步：鸡胸肉洗净，根据质地切成细丝，放入碗中。

第二步：将盐、蛋清、料酒和少许玉米淀粉放入：碗中，用手抓匀，腌制十分钟左右。

第三步：拉皮切片，通温水。将黄瓜切成细丝备用。

第四步：在锅里烧开水，煮沸后加入腌制好的鸡丝，煮沸1-2分钟后捞出。

第五步：将黄瓜丝、鸡丝、扒皮放入锅中，加入大蒜、盐、香醋、味精。

第六步：在：锅里烧开油，用干辣椒炒熟，倒入放有调料的锅里，搅拌均匀即可上碟。

提示：

一定要用鸡胸肉，不要用鸡腿。它的纤维适合制作。

辣椒油是鸡丝扒皮的灵魂。

热心网友时间：2022-06-28 19:21

首先就是把面糊准备好，然后再把它放入锅中蒸熟，这个时候都是非常的晶莹剔透的，而且再加上自己喜欢的酱料，味道都是特别的香甜的，一般都是少不了蒜蓉和生抽的。

热心网友时间：2022-06-28 19:21

糖，如果想做出和饭店一样的水晶拉皮，那么糖是必不可少的，糖可以提鲜，让水晶拉皮，味道更鲜美，所以说糖必不可少。

热心网友时间：2022-06-28 19:22

想要做出好吃的水晶拉皮，香辣的辣椒油是不可少的，把水晶皮过好水后放拍碎的黄瓜，放蚝油，蒜末，辣椒末，辣椒油，生抽，醋，两勺麻将，一勺白芝麻，鸡汁，盐，然后大火把花椒油烧热，往水晶皮泼上去搅拌均匀，这样做出来的味道不输餐厅。