红烧甲鱼做法
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发布时间:2022-04-30 18:04
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时间:2022-06-28 19:43
如今已是秋冬季节,很多人已经开始进补了。说到滋补的食品有很多,如羊肉,乌鸡,阿胶,红枣等等。但是有一样是不能忽视的,就是甲鱼。甲鱼历来被人们奉为滋补圣品,具有益气养血的食疗功效。今天要推荐的一道菜是红烧甲鱼,是闽菜中的一种,久负盛名,不仅经常出现在宴席上,现在也越来越多地被摆上寻常家庭的餐桌。今天小编就给大家推荐这道菜的做法,感兴趣的可以跟着步骤学做。
制作红烧甲鱼所需食材:
1.甲鱼500克,猪里脊肉500克,鹌鹑蛋适量。
2.姜,葱,蒜,小米椒各适量。
3.酱油,生抽,料酒,盐。
红烧甲鱼步骤做法:
1.讲甲鱼去除内脏,洗干净,放入热水中过一遍去除膜,切成块。
2.将里脊肉切成块,大小和甲鱼块一致。
3.把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。
4.把油锅烧热,倒入油,姜,葱,蒜和小米椒翻炒至香味溢出。
5.倒入甲鱼块,用大火翻炒,后加入生抽和料酒闷三分钟。
6.加入里脊肉,倒入酱油翻炒,加入清水,以水刚好盖过食物为宜。
7.把所有食材从油锅里捞出,放到砂锅里,用大火烧开后放鹌鹑蛋,用小火闷四十分钟。
8.出锅后撒上葱花即算大功告成。
这道菜工序有些繁琐复杂,但是整体来看,还是比较简单的,大概可以分为三步。第一步是将甲鱼处理干净,第二步是大火炒甲鱼和里脊肉,第三步是闷煮食材。
这是一道很讲究的菜,在做这道菜时,有些细节需要注意。
首先,在清理完甲鱼的内脏并将甲鱼清洗干净后,还要将甲鱼过一遍热水,这样才能将甲鱼的膜去掉。不过,给甲鱼过水的时候要控制好时间,否则甲鱼在热水中浸泡的时间过长会导致甲鱼肉质变老,营养价值也会缺失。
在翻炒甲鱼块时,必须是用大火炒,而且不宜炒得过久,否则容易糊锅,肉质也没那么鲜美。相反的,在闷甲鱼块和里脊肉时,则应该用小火闷煮,慢慢把甲鱼和里脊肉的精华炖出来,使汤汁渗入到肉里。此外,鹌鹑蛋不宜放得过早,否则容易炖烂在锅里。