炒菜时醋应该在什么时候添加?
发布网友
发布时间：2022-04-30 16:57
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-28 00:00
应该在即将出锅的时候加醋。
当醋遇上维生素C:做菜时加醋可以减少维生素C的损失。
这是因为维生素C 是一种还原性物质，在减性或者中性环境中很容易被氧化，而在酸性环境中是比较 稳定的，加醋正是为了营造酸性环境效果，减缓维生素C的氧化过程。
同时，加醋 还利于人体对维生素C的吸收。但是，加醋只适合非绿色蔬菜，对非绿色蔬菜加醋 反而损害了蔬菜的营养b需要注意的是，一些调料会影响醋的作用发挥，主要有味 精、鸡精。如果你在做凉拌菜时，加入味精、鸡精，就会让醋的保护功能降低。
因为这两种调味品都是谷氨酸，是碱性物质，与醋中的醋酸会发生中和反应，此时， 醋的效果自然受到了抑制。想要调出好菜肴，可以选择保健醋，其中有一丝甜 味，酸酸甜甜的拌凉菜很不错。
