风干肉抓饭怎么做才好吃
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发布时间：2022-04-30 17:09
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时间：2022-06-28 04:26
风干肉抓饭
主料
大米一碗
羊肉风干羊肉4斤
胡萝卜3根
辅料
红洋葱半个
精盐3勺
豪吉鸡粉（鸡精也行）1勺
风干肉抓饭的做法
1.
广红，稍微切大一点。侧刀切成片，片让厚，完了再切条，为什么侧刀，因为侧刀出来的条比较长，经过闷蒸不会太碎。再加适量的红萝卜。
2.
我是三个人的饭，所以我用了三根广红，一根红萝卜，口里的市场买不到黄萝卜，所以没加。
3.
肉，用的新疆的风干肉，大家没有，可以用新鲜羊肉代替，步骤是一样的。过水，记得要用凉水，放进去肉，煮开的过程中，撇掉浮末。浮末干净的时候，就是肉该出锅的时候，其实你要愿意，多煮一会也无所谓，因为，汤，最后是可以用到的。在煮肉的过程中就可以把米用凉水泡着了。
4.
捞出来肉。顺便说下米，抓饭的难度就在于水分的控制和火候。牢记口诀，一碗米，一碗半水，这是我无数次试验的结果。
5.
汤，盛出来。
6.
烧油，放一块冰糖，凉油的时候就放进去。
7.
冰糖开始冒泡了，这时候，就要立即倒肉进锅，建议左手执锅盖，因为油会飞溅。右手肉进去的瞬间，盖住锅盖。
8.
翻炒肉。2分钟。顺便倒进去切好的半个洋葱碎。
9.
萝卜倒进去。
10.
全部倒进去，不要怕多，软了就没有了，这时候，两勺子盐，半勺子鸡粉，没有鸡粉就是鸡精。我在放鸡粉的时候媳妇鄙夷的进来说，民族人什么时候放鸡粉。确实，调料越少才能越不掩盖食物本身的味道。
11.
萝卜放进去以后，多翻炒一会，尽可能让它软掉。这个很重要。
12.
加水，把刚才的浓汤倒进去，再倒半碗白水，然后可以尝尝盐的轻重。根据口味调整。
13.
撒米，把泡好的米，沥干水分，均匀的撒在汤里。其实泡米，没有走固定的时间，我都是每次准备做，才开始泡米。
14.
撒米直到这个样子，然后盖上锅盖，同时把火调小，抓饭为什么大锅的香，因为锅底离火有距离，它是闷出来的，如果火大，就会糊锅，所以燃气要小火。看看表，45分钟。
15.
二十分钟以后，揭开锅盖放葡萄干，核桃，巴达木，杏仁，后面两种我忘记放了。这个点放，也是我的习惯，怕好米放，也可以。
16.
45分钟以后，铲子翻搅，好了再闷两分钟。就可以装盘了。
17.
最后，是抓饭的灵魂。皮辣红，三样东西切好以后，一勺子盐，鸡精，红醋就ok.了。一口抓饭，一口皮辣红。
