中式烹调与西式烹调的区别？

发布网友发布时间：2023-10-21 07:51

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热心网友时间：2024-10-21 03:54

“中式烹饪的主要特点 1、原料丰富,菜品繁多 2、选料严谨,因材施艺 3、刀工精湛,善于调味 4、盛器考究,艺术性强西式烹饪的主要特点铁扒以金属直接传热使原料成熟烤利用辐射热能使原料成熟焖过油着色后的原料放在焖锅内,加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟烩加工成不同。

热心网友时间：2024-10-21 03:55

中式烹调以炒为主。附以炸，炖，蒸，煎等烹调方法。西式烹调以烤为主，附以炸，煮和拌等烹调方法。

热心网友时间：2024-10-21 03:55

有饮食文化的不同，对食材的处理大有不同，

热心网友时间：2024-10-21 03:56

1、选料的区别
中餐的选料非常广，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。
2、原料加工的区别
中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。
3、烹调的区别
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备。