为什么蒸蛋蒸了20分钟还是像水一样是怎么回事
发布网友
发布时间：2022-04-30 18:58
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-30 02:39
水放多了，且要用凉开水哦，大约中火10分钟，如果有耐心就守着炉子蒸。
制作关键：
关键1：水蒸蛋千万不能放味精。
关键2：放温水比较好。
关键3：蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右。
关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
关键9：在蒸水蛋的时候，在盛蛋浆的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。
扩展资料
水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
参考链接
百度百科-水蒸蛋
热心网友
时间：2022-06-30 02:40
因为你水放多了，水和蛋的比例不对。
用料
鸡蛋 一个
温开水 大约是鸡蛋重量的1.5倍
味极鲜酱油 一汤匙
香葱或蒜苗 一点点
热油 一汤钥
做法：
1、取一只鸡蛋称下重量，然后用手动打蛋器打散。过筛滤去杂质。不过滤也可以做出滑嫩蛋羹，请根据个人爱好选择是否过筛。
2、加入30至50度左右的白开水，加入水的重量大约是鸡蛋液的1.5倍。如果选用的是土鸡蛋，加水量要适当减少，加水量大约是土鸡蛋重量的1.2倍。
搅打均匀，用勺子盛出泡泡。图片显示的是实际加入温开水的重量。
3、把鸡蛋液倒入带盖的容器，入水开后的蒸锅中，分别盖上容器的盖子和蒸锅的盖子。
4、大火蒸5分钟，关火，再焖5分钟。
5、从蒸锅中取出蒸好的蛋羹，倒入适量的味极鲜酱油，洒一些香葱或蒜苗，最后浇一汤匙热油。滑嫩嫩的鸡蛋羹做好啦，开动吧。
6、做香肠蛋羹，把香肠切碎，在第二步里把鸡蛋打散后加入。如果不喜欢生抽，就在加入香肠后加一点点盐，搅拌均匀入水开后的蒸锅。加盖子盖住碗。
如果找不到合适的盖子，用小盘子盖住也行。然后再盖住蒸锅的盖子。大火蒸5分钟，焖5分钟后，出锅调入适量的香油即可。
7、看，加了香肠的蛋羹一样滑嫩哦！
热心网友
时间：2022-06-30 02:41
这种情况是水放多了，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
扩展资料：
烹调技巧：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
参考资料：百度百科_蒸蛋
热心网友
时间：2022-06-30 02:41
原因是水放的太多了。
蒸蛋的技巧：
1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
扩展资料：
蒸蛋步骤：
1. 将两只鸡蛋打入蒸碗中，鸡蛋打散。
2. 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
3. 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
4. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
5. 蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
6. 取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
参考资料：百度百科-蒸蛋
